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大家好！我是美味小舍小刘 今天给大家分享的是山西荞麦碗托的家常做法 荞麦性凉，口感筋道爽口 夏天吃最合适不过了 下面来跟我看下制作方法吧 首先锅里烧水 然后放入生姜片和八角进去 锅里水烧开后转小火煮8分钟左右 现在可以了，锅面加入一勺盐关火晾凉 这个调料水就好了 现在开始和面 盆里加入面粉和荞麦粉搅拌均匀 面粉和荞麦粉的比例大概是3:1 我今天做的荞麦粉稍微多了点 然后加入温水和面 水要一点一点往进加 面要和的稍微硬一点 和咱们平常吃手擀面的硬度差不多 等面团揉光后，用手在面团上面挖个洞 然后舀2勺调料水倒里面 用手将面团的边缘向小洞位置折回挤压 一直重复“淋调料水—拳头挤压”这个动作 直至面团被调料水溶解成面糊 这才是制作碗托的关键步骤，有点费时间 但是只有这样，做出的碗托才筋道 面糊中如有疙瘩的话，用手捻碎 搅面糊要朝一个方向搅动，使面糊上劲 搅倒这种程度就可以了 搅好后放在一边醒半小时以上，时间越长越好 找几个个浅口碟放在蒸锅上蒸热 取出碟子擦干里面的水蒸气 然后将面糊舀入盘子中 放入蒸锅大火蒸20分钟 蒸熟后取出来放在凉水盆里过凉 用不锈钢勺柄沿面团边缘轻轻划一圈 碗托就分离出来了 切的时候在刀上沾点水，这样不容易粘 加入生姜水、这个陈醋里面我加了点生抽 加入辣椒油、盐、鸡精、芝麻碎、葱花 这个碗托就做好了 口感劲道特别的好吃 喜欢的朋友可以在家试着做一下 好了，今天的视频就到这里了 |
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