节后该吃点粗粮啦，跟我学做荞面碗托吧！

老杨得糖尿病三、四年了，却又爱吃面。而面食升糖指数高，无奈之下只能天天琢磨荞麦面、莜面的做法，以慰口舌之欲。老杨祖籍甘肃陇东，那里对荞麦面的做法无非是压制成饸饹面，吃的时间长了，便也厌了。偶尔闲游古城平遥，在胡同小巷中尝到了荞面碗托，大爱。而后在网上搜其做法，并试之，感觉还算成功。此做法纯属自己摸索而来，如有不妥，请居于陕西、山西、内蒙、张家口等地的专业人士多多指教，勿唾之、骂之。

碗托各地称呼不一，碗脱、碗团、碗秃、碗坨，虽然做法可能略有不同，东西还是这个东西。不管咋做，好吃就行，谁也别说谁的正宗。于我而言，对自己胃口的就是正宗的。北京还有一种荞麦扒糕，与此类似，但做法较此简单，口感也不如碗托。来吧，动手吧!

• 第一步：取适量面粉（普通面粉即可）和荞麦面粉放入盆中，比例大致面粉三分之二、荞麦粉三分之一。然后将两种面粉混合搅匀，加水和成光滑的面团。

• 第二步：锅中放适量水，放入1片姜、2颗大料，烧开，转小火熬制8分钟，晾凉，倒入小盆，调料水便制好了。

• 第三步：在面团上用拳头戳个洞，用勺子将调料水淋入洞内，然后用手将面团的边缘向小洞位置折回挤压。一直重复“淋调料水—拳头挤压”这个动作，直至面团被调料水澥成面糊。这是制作碗托的关键步骤，很费时间。面糊中如有面疙瘩，用手捻碎。直至面疙瘩完全溶于水，成糊浆状，挂盆壁即可。然后用筷子朝一个方向搅动，使面糊上劲，放在一边饧半小时以上，时间越长越好。面糊的照片没拍，请原谅。

• 第四步：蒸锅内放水，找2—3个浅口碗（看你的锅大小，能放几个碗）放在篦子上，大火将碗蒸热。然后将碗取出用布擦干碗里的水蒸气。用勺子将饧好的面糊的舀入碗里，重新上锅蒸25分钟

• 第五步：将碗取出放在盛有凉水的盆里过凉，用不锈钢勺柄沿面团边缘轻轻划一圈，碗托便分离出来了，倒扣在案板上切条。切条时刀上沾点水，不粘刀。

• 第六步：加黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、辣椒油、蒜水、调料水、芝麻酱、盐、香醋等拌匀即可。

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