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《1》 有时候总觉得岩茶很可怜。 可怜？ 怎么会？它可是集万千宠爱于一身，高知名度，生活环境优越，宠冠古今，哪里可怜？ 它天天被拿来比较，你说惨不惨？ 前一天，品种特色之间要对比。 今天，香气要对比。 明天，可能是滋味对比。 家族庞大的朋友，必然感同身受。 学生时代，成绩被比较。 “你看你三大爷家四姑姑的女儿，又拿了全市第一，你呢……” 大学时代，母校也要比较。 “三叔的儿子，考上了清华，哎……” 工作么，比体面。婚配了，比对象。孩子出生了……那又是新一轮的比较。周而复始，成了一个循环，未曾停歇。 简直可怕！ 到了每年新茶季，武夷岩茶必定要讨论一次的话题是——火功。 《2》 高火、中火、轻火，你们喜欢哪种火候的茶？ 如题。 这是不论新老茶友，都会面临的一道选择题。 被比较，是岩茶的家常便饭。 之所以不同火功的岩茶，会被对比，关键在于：每一种火候的岩茶，它的风味都不一样！！！ 有差距，才有对比。 有对比，自然就伤害。 是的，本文里，咱们再残忍一把，好好剖析这不同火功的岩茶，究竟哪一种，值得被爱。 既然这是同场竞技，那必然要使出看家本领，才能博得茶友一笑，让人青眼有加。 话不多说，列出各类火功优势。 《3》 轻火，入门级茶友“收割机” 轻火茶，通常指焙火时温度较低(100℃)，炭焙时间8—12h。 纵观岩茶焙火工艺，轻火属于低火功一类。 在较低的火功烘焙下，岩茶保留了比较鲜明的特点。 其优点，罗列在此。 轻火茶，香气清远，高而悠长，属于张扬一类。 但凡是低焙火的岩茶，无一例外保留了大部分的香气物质。 轻火茶，滋味鲜爽，汤感清爽，滋味甘甜。 其汤色金黄，颜色赤金。 叶底三红七绿特征显著。 香气与口感上的优势，符合大部分刚入门茶友的口味。 但，轻火岩茶也有其短板存在。 相对于较高火功的岩茶而言，轻火岩茶不易保存；不耐泡、可泡的次数少了几杯，显得不耐喝。 这些制约因素，能让老茶客觉得不值得。 但新茶友才不在意，轻火茶，高香而清爽，就够了。 《4》 中火茶，每个过渡阶段必备茶品！ 中火茶，焙火温度较高，时间较长。 温度一般控制在100—120℃，时间8—10h。 与炭火接触的时间长，岩茶中的芳香物质，滋味物质也随之而改变。 中火的岩茶，香气更为浓郁，纯粹。多数带甜香，果香等，它的香气会更加成熟。 且在较高焙火之下，岩茶的内在物质不断被醇化。 经过冲泡后，中火茶的滋味更加甘醇，顺滑，敦厚。 这一风味，比轻火茶更成熟，并且更能体现岩韵，同时，它也是许多茶友在入门后，很长一段时间内，都喜欢喝的火功。 正因为火功的特性，让中火茶成为市场的主流火功。 并且，中火茶与轻火茶一比，在存放时间长度上，稍显优势。 加上有些品种，要焙到中火级别，才有独特风味，这又让茶友们多了一个喜欢喝中火茶的理由。 《5》 高火茶，老茶客的终极考验！ 与轻火、中火的亲民相比，高火茶稍显落寞。 曲高和寡。 高火茶的知音，寥寥无几。 甚至于说到高火茶，人们心里多了几分质疑，“这么高火功的岩茶，能喝么？” 高火茶，火功到底有高？ 反正在能接受范围内，高火的火功，已经问鼎，要是再高，这茶就要焙焦了，没法喝。 高火茶么，因为焙火高，焙火透彻，相对而言，它的存放时间，是最长的。 这基本是为老茶客而备。 至于平时喝茶，高火茶并非第一选择！
《5》 这三类典型的火功，哪里能分得出胜负，不过各司其职，各自收割粉丝罢了。 轻火的岩茶，以香气高扬著称，汤水清新，分外适合新入门茶友。 而新入门的茶友，仍旧是个庞大的群体，不容小觑。 有了新茶有，才会有老茶客。 喝轻火茶，成了一个必然阶段。 中火岩茶，则是入门后，很长一段时间内会偏爱的火功。 它能较好的承担起展示岩茶风味的重任。 焙到中火这一级别的岩茶，它的内在物质融合的极好。具体就表现为：香气好，口感佳。 中火茶，它是目前市面上能担得起主流的一类火功，大多数人可以接受它的风味。 至于高火茶，门庭冷落。 它只是小部分茶客的心头爱。大多数茶友，在“高火”二字的震慑下，只能望而却步。 味蕾没点耐受力，别轻易尝试高火茶。
《6》 要在高火、中火、轻火中做出选择，并不难。 轻火岩茶，有着比较明显的花香，且香型变幻无穷。 有的似栀子，有的似茉莉，有的似桂花，有的像兰花、夜兰香、夜丁香…… 香气足以成为杀手锏。 中火的岩茶会呈现出比较馥郁的花香或果香。 经过更高的焙火，香气进一步得到萃取，香气更加浓郁。并且汤水更加甘醇，厚实，劲道十足。 馥郁的香气，浓醇的茶汤，瞬间俘获茶友的味蕾。 高火茶，香气相对较为单一，浓郁的焦糖香，贯穿始终。 汤水的浓酽程度，也非一般人可承受。 高火茶，怕是只能成为小部分的专宠。 你平时又钟爱哪种火功呢？不妨留言讨论。 …… 2019年，我们未完待续 |
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