如何理解武夷岩茶炭焙的火功

很多茶友对烘、焙、烤常常弄不清楚，在作茶的过程中，烘焙的学问太大了。根据字意的解释。

“烘”是用火或热气烘干湿物，例如烘干服；

“焙”是用微火烘烤东西，例如焙茶；

“烤”则指用火烧熟食物，例如各类烧烤等。

炭焙，顾名思义，指利用上等好炭的余火持续焙茶。炭焙时，焙笼中的温度约在120度左右。

手工炭焙与电焙的差别

炭焙茶与利用电烘箱、电烤箱与电焙笼中制作出的电焙茶又有着重大的差别。用炭火焙过的茶，往往有一种灵动的气息。炭焙茶更耐泡，茶汤较软，汤色明亮，叶底绵软，有淡木香，类似于大自然的感觉。

通过炭焙也能弥补茶在前期制作过程中的不足。而电焙的茶，则茶水比较生硬，泡时香气高飘，喉韵较差。

中国茶的制作历来重视阴阳五行之道，“以火助水舒枯木，生水走脉展茶性”这一类的描绘似乎蕴含着诸多道家的精神，又有着浓厚的传统。

武夷岩茶焙火的作用

武夷岩茶，是一款少不了“火”的岩茶。岩茶中，焙火最具神秘色彩。“武夷焙法，实甲天下”，并非浪得虚名。

因焙火工艺的存在，促使岩茶形成高香、浓味、耐泡以及独特茶汤口感风韵等特点，“醇厚甘滑”、“岩骨花香”也少不了焙火工艺的加持。在六大茶类中，能与火相处地这么好的茶，为数不多。

历史上武夷岩茶焙火主要目的是为了保存。过去焙火时，要计算岩茶到达销区的路途时间和销茶时间，来决定火侯的处理程度，若新出的岩茶到达销区上市时，火功刚好褪尽。

目前来看，焙火的目的主要表现在以下四个方面：

1、蒸发水分，延长存放时间。2、杀菌，通过用高温促使有害物质降解和挥发。3、使茶叶滋味变得纯正，增加新鲜感，恢复火香。4、增进香色和熟感，用以衬托岩韵。

轻火、中火、足火是什么意思？

作为焙火中需要了解的第一波关键性名词，轻火、中火、足火，实际上指的是岩茶的焙火程度。

【轻火】

焙火时温度较低(100℃)

时间（8—12h）

轻火岩茶特色：

1.香气清远，高而幽长；

2.鲜爽，滋味甘爽微带涩；

3.品种特征明显，韵味稍弱；

4.汤色金黄或黄色，稍淡；

5.叶底三红七绿，鲜活；

6.这种岩茶不适合陈年；

7.适合于刚接触岩茶饮茶者。

【中火】

焙火温度一般控制在（100-120℃）

时间（8-10h）。

中火茶特色：

1.中火岩茶香气浓郁；

2.滋味醇厚顺滑；

3.耐泡；

4.岩韵显；

5.汤色橙黄；

6.叶底隐约可见三红七绿；

7.品质耐贮藏。

【足火】

焙火温度一般控制在(120-130℃)

时间(6-8h)。

足火茶特色：

1.茶香气多表现为果香，杯底香佳；

2.滋味浓厚，耐泡；

3.汤色橙黄明亮；

4.冲泡后叶底舒展后可见突起泡点；

5.茶叶耐泡耐贮藏。

焙火程度，更像是一本喝茶指南手册！

穿衣戴帽各有所好，喝茶也可以对号入座，并且这种“因材施教”的方法，十分重要！

喝茶也要对号入座

零基础茶友喝火功较高的岩茶，总是会有这样的误解。味浓似中药，让人觉得在喝岩石上的土。若是误区不消，估摸与岩茶是彻底无缘。

新茶友，别一开始就喝火功高的岩茶，味蕾无法接受刺激。如让一个从来不吃辣的人，一上来就吃变态辣水平的食物，他能甘之如饴吗？

故而，岩茶火功的选择，还需立足自身喝茶水平。

作为初入门的茶友，以低火功岩茶开始最好。轻火、中轻火岩茶，是不二之选。轻火岩茶，滋味鲜爽，茶叶中保留了大部分的香气物质，花香明晰，口感清甜，自然能虏获人心。

等到适应了轻火的火功，慢慢开始喝中火茶、中足火茶，依次类推。

味蕾在不断适应火功的同时，喝茶水平其实也在不断地进步。

且岩茶的趣味性就在于此，它如登山，可欣赏沿路的风景，移步换景，每一种火功下，岩茶的个性迥异。

品茶也如同品自己，当你端起茶轻茗入口，芳香馥郁，清新透体之时

此时的你是否也在品味你自己呢？