|
丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 悄然间，冬天的气息越发浓烈了，在南方的冬季，总是比北方晚来许多。 北方早已迎来了降血，而南方依旧25度的天气。 在这个时间，北方茶友就可以率先开始煮茶了，煮一壶温暖馨香的老白茶，心情会和缓很多。 冬天除了适合喝老白茶之外，也是适合喝武夷岩茶的。 武夷岩茶制作工艺结合了绿茶、红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。 其茶性温和，既有绿茶的鲜香，又有红茶的醇厚，在这天气里，喝一杯汤色清澈、岩韵悠然的岩茶，再合适不过。 如果觉得冬天没有食欲，也可以喝一杯香气芬芳多变的岩茶，以疏通这种困顿之感。 那在冬天，哪种冲泡方式最适合岩茶呢？ 《2》 按照惯例，想要喝岩茶，自然是要选择用白瓷盖碗泡茶。 取一个容积为120ml的盖碗，烫壶温杯后，剪开一袋岩茶， 倒入盖碗中，利用余温使岩茶的香气被“蒸”出来，趁此机会便可体会岩茶的干茶香了。 岩茶的干茶香，是它的品种香，是工艺香。 因为是用炭火烘焙的茶，所以干茶往往会有一股坚果香或者是焦糖香，香气甜蜜温馨。 注入沸水，干茶在水的作用下上下翻滚，此时岩茶中的香气物质受到外部热量的刺激，开始释放香气。 这些香气，会凝聚在盖子上，就形成了独特的香气，或是花香，或是果香，或是桂皮香，或是粽叶香……香气魅惑多变。 出汤后，细细品议茶汤，亦能体会到其中的香气，真正工艺好的岩茶，香气是落水的，水里是会生香的，一杯岩茶下肚，口舌生香。 待茶汤喝完后，轻轻嗅茶杯，便可感受到岩茶的挂壁香，香气挂壁的时间越长，岩茶的品质越为突出。 听完村姑陈的描述，是不是忍不住想要喝一泡岩茶呢？ 可是问题来了，岩茶的品种这么多，该选择哪种呢？ 《3》 在这个季节里，喝中足火以上火功的岩茶，是最好的。 何为中足火？ 中足火，是对岩茶焙火程度的形容，也是岩茶的焙火时间长度。 焙火温度越高，时间越长的茶，火功等级越高，吃火越深。 中足火岩茶有什么特点？ 中火：外形颜色比较乌润，汤色橙黄，有火候味道。 在香气表现上，多为花香和果香的复合，常见于肉桂等传统高香品种，汤色多为橙色、杏色，叶底隐约可见“绿叶红镶边”，适合已经品饮过一段时日岩茶的茶友。 足火：此类茶是按岩茶的传统工艺“文火慢炖”加工的，外形乌润，汤色橙黄或橙红，利于保存。 与中火茶相比，足火茶的香气则更加甜蜜一些。 足火茶多表现为果香，见于水仙等传统耐火品种，干茶时可见叶脉突出俗称“露白骨”，冲泡至叶面舒展开后可见叶片上有很多突起的泡点，俗称“蛤蟆皮。 足火岩茶的汤色多为琥珀色、胭脂色，适合有一定岩茶茶龄的茶友。 为什么这个季节适合喝中足火的岩茶？ 在岩茶品质的形成过程中，除了做青要到位，这焙火也是一大绝妙、精妙的技艺。 在传统的工艺中，岩茶的焙火要用到木炭，也就是我们常说的炭焙岩茶。 炭焙，可以形成武夷岩茶的独特的茶汤和口感风韵，令人一饮难忘，许多人为之倾倒。 但炭焙的工艺也有避免不了的缺陷，若焙火工艺不到位，岩茶则容易出现焦味，火功越高的岩茶，越容易出现焦味、烟味等，这是传统炭焙工艺的缺陷。 焦味，是岩茶焙坏的体现，而烟味，则是岩茶工艺的附属品，随着存放时间的延长，这些烟味就会消失，这就是我们常说的退火。 到了冬季，中足火的岩茶烟味已经渐渐消失，退火已经完成，这时候喝是正好的。 中足火岩茶，风味独特，茶汤上面会很亮丽，像涂有一层茶油。茶汤劲道连绵，后劲足。 《4》 水仙、肉桂、大红袍哪个最适合喝？ 冬天喝哪种岩茶，这就要根据个人的喜好来判定了。 水仙、肉桂、大红袍是3种个性截然不同的茶。 香不过肉桂，醇不过水仙，鲜活不过大红袍。 肉桂，是出了名的高香品种，用传统工艺制作出来的肉桂茶，有着特殊的辛辣感以及桂皮香，滋味遒劲，是所有岩茶中最有个性的茶。 肉桂，适合有一定喝茶年龄的朋友喝，尤其是传统工艺的肉桂，这种辛辣感很难有人能够拿捏到位。 随着现代制茶工艺的进步，现在肉桂可不止是单一的桂皮香了，还出现了花香肉桂、果香肉桂等。 不同香气的肉桂，满足了不同人群喝茶的需求。 水仙，是所有岩茶中最为醇厚的茶，尤其是树龄大的水仙，做出来的茶醇厚感独一无二不可替代。 根据树龄的不同，水仙可分为普通水仙、高丛水仙和老丛水仙，不同喝茶年龄的茶友，对水仙茶的喜爱程度也是不同的。 喝茶时间长的朋友，会更青睐于有着浓郁丛味的老丛水仙或者是高丛水仙，而刚开始喝岩茶的朋友，则更喜欢喝花香高昂的普通水仙。 这也是喝茶年龄的一种体现，随着喝茶时间的加长，会逐渐偏爱丛味更足的岩茶。 大红袍，则更加的亲民一些。 相较于肉桂和水仙，大红袍的知名度会更加广泛一些。 因为制作工艺的特殊性，大红袍的个性也会更加多变，香气多、滋味多，成为了大部分茶友喝茶的选择。 《5》 《本草纲目拾遗》对武夷岩茶的评价是：“诸茶皆性寒，胃弱食之多停饮，惟武夷茶性温不伤胃，凡茶癖停饮者宜之。” 这样一款茶性温和的岩茶，与冷冷的冬季更为般配！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
|
|
