武夷岩茶,属乌龙类茶品,为皇家御品,保存好的陈茶年数越长,药用价值也更高。古人云:“陈年岩茶贵似金”。 而品质好的岩茶经常复焙,具有咖啡及芝麻香,蜂蜜味。每次冲泡取5g 用95度水冲泡,10秒钟内斟杯,口感润滑,沉香醇厚、回甘显、耐冲泡,饮后令人心旷神怡。 - 01 - 岩茶的烘焙 我们喝岩茶的时候常常会聊到焙火,那么,焙火是什么?为什么要焙火呢?岩茶的 No.1 蒸发水分 没有这一步,会导致成茶含有较高的水分,导致茶汤滋味单薄,香气低沉。水分过高容易滋生细菌,也不利于后期储存,容易“返青”或者霉变。水分越高越容易快速的滋生微生物,蒸 No.2 烘焙的过程(增进品质) 开始:色泽绿叶红镶边、汤色偏金黄透绿、滋味刺激性较大,散发着淡淡显过渡:色泽开始转褐、汤色金黄偏红、香气花香变得明显青味消失出现熟香最后:色泽乌褐、汤色橙红、香气带熟香和独特的品种香,此时还有高火气一段 No.3 固定品质 茶鲜叶采摘下来之后马上加工,更好操控可以使得口感变得更加好喝。 经过一系列加工,到最后一步就是成品茶了,叶内 - 02 - 烘焙的原理 使揉捻叶中的水分不断蒸发,紧结外形;固定烘焙之前形成的色、香、味和形品质,稳定茶叶品质,使茶叶得以长时间贮存而不变质;在热的作用下,使叶中的有效成分进行转化,提高滋味甘醇度,增进汤色,发展香气。 因此,烘焙对于岩茶来说是一道十分重要的制作工艺,也是决定岩茶品质的重要工序。 |
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