随着我们的生活条件越来越好，饮食的健康也就成了现在的热议话题。如今市面上有太多的不健康不卫生的食品，我们更要关注饮食。吃1斤它，等于吃5杯牛奶，8颗鸡蛋，这么便宜，许多人不知道！今天小编给大家带来一道营养健康的美食，做法也很简单，这道菜叫做虎皮鹌鹑蛋。之所以叫做虎皮，就是鹌鹑蛋在炖煮之前要经过简单的炸或煎之后，蛋白会微微的起一层薄皮，口感更加好。小编今天用的是沙茶酱，身边没有沙茶酱的朋友可以使用，豆瓣酱，海鲜酱或者黄豆酱来代替，口感一样的好。
虎皮鹌鹑蛋
配料：
鹌鹑蛋 500克、胡萝卜 1根、木耳(水发) 10朵、豆瓣酱 2勺、沙茶酱 2勺、淀粉 1勺、香油 适量、红烧酱油 适量
烹饪步骤：
1.准备食材：鹌鹑蛋：500克。豆瓣酱：2勺、沙茶酱：2勺、淀粉：1勺、香油：适量、红烧酱油：适量
2.准备食材：胡萝卜：1根，木耳：10朵。胡萝卜切片，木耳温水泡发后清洗干净备用。
3.将鹌鹑蛋煮熟后剥去外壳。这里和大家分享一个快速剥去蛋壳的方法。将煮熟的鹌鹑蛋放在保鲜盒中，盒中注入没过鹌鹑蛋的清水，盖好盒盖，用力摇晃保鲜盒1分钟左右。再拿出鹌鹑蛋，蛋壳可以轻松地成片剥掉，非常省时省力。
4.将鹌鹑蛋壳全部剥好，清洗干净，倒入少量红烧酱油，让鹌鹑蛋均匀地蘸上酱油的颜色。
5.蘸好酱油的鹌鹑蛋，静置几分钟后用厨房用纸吸干水分。这一步很重要，一定不要忘记。锅中倒入适量的食用油，油七八成热时，将吸干水分的鹌鹑蛋放入进行炸制。当鹌鹑蛋表面呈现出形似虎皮的泡泡时捞出控油备用。
6.将木耳和胡萝卜进行焯烫，焯烫后过凉，控干水份备用。
7.重新起锅，锅中倒入适量食用油，油热后加入豆瓣酱：2勺、皇牌沙茶王：2勺，中小火炒制，让酱香味激发出来。倒入鹌鹑蛋、胡萝卜、木耳、少量清水一起翻炒收汁。此时看酱汁的浓稠度，加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀后，淋入少量香油，关火拌匀出锅。
烹饪小贴士：
1、鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。功效:补气益血，枝风湿，强筋壮骨。
