最适合摆摊小成本创业的餐饮项目,铁板鱿鱼的制作。铁板鱿鱼口味独特制作简单,想要口味好酱料的制作相当关键。今天我们就来分享铁板鱿鱼的制作,和秘制酱料的熬制。 一、鱿鱼的腌制 1、五香粉40克,孜然粉30克,辣椒粉按照当地口味添加适量,花椒粉按照当 地口味添加适量,味精25克,精盐15克,超级鲜味王2克,生姜20克,蒜泥20克,白 糖3克,料酒适量,淀粉80克,洋葱100克, 2、(腌制:将鱿鱼分割成长3到5厘米,宽1.5厘米左右,厚0.8厘米左右的长方形小条,放 入上述原料搅拌均匀,腌制20分钟左右, 3、鱿鱼的穿串:用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串,要求穿成的串大小均匀一致,串鱿鱼 块时竹签应从鱿鱼块中间纵向穿入,穿鱿鱼须时,竹签应横向穿入。(4斤鱿鱼) 二、铁板鱿鱼特色酱香味配方: 1、原料 韩国户户辣椒酱,海天蒜蓉辣椒酱 海天蒜蓉辣椒酱,海天耗油 海天耗油,海天海鲜酱 鸡粉,味精 味精,奥宴奇鲜香王, 佰特bbq烧烤刷刷香,五香粉,孜然粉 烧烤刷刷香,五香粉,孜然粉 第一步: 鱿鱼一般只用鱿鱼头,身体用成品,一般用的成品是40克小串,40克鱿鱼耳串, 70克整串,150克整串,鱿鱼头是要剪开,再把牙齿和眼睛去除,须,脖子,嘴,要分别剪 开放在一起,分别用竹签穿好, 第二步:酱的比例: 用吃饭的小勺子,韩国户户辣椒酱25克,海天蒜蓉酱50克,海天耗油 100克,海天海鲜酱60克,奥宴奇鲜香王3克 、鸡粉3克,味精3克一起放入锅里,加入350 克水,中小火熬制开时,放入五香粉,孜然粉各3克。小火熬至浓稠,关火放入2克3a香 料粉。 三、金牌香辣酱配料 香叶,八角,桂皮,丁香,豆蔻,白芷,花椒,小茴香各3到4克,,郫县豆瓣酱50 克,三五火锅底料 三五火锅底料30克, 泡红椒10到20克(根据当地口味 根据当地口味,可自由调节 可自由调节) 小米椒10克, 生姜5克, 蒜头10克,猪油50克,色拉油20克,洋葱小半个切开,豆豉5克, 五、步骤: 把生姜,蒜头,豆瓣酱,豆豉一起打碎并搅拌均匀,小米辣,泡红椒一起打碎,锅中放入猪 油和色拉油,下入香料,再放入打碎的生姜,蒜头,豆瓣酱,豆豉,小米辣,泡红椒,三五 火锅底料,接着放入韩国户户酱25克,海天蒜蓉酱50克,海天耗油100克,海天海鲜酱 60克,奥宴奇鲜香王3克,bbq烧烤刷刷香3克,鸡粉3克,味精3克一起放入锅里,放 入350克水,中小火熬制开时,放入五香粉,孜然粉各3克,小火熬制浓稠,关火放入2 克3a香料粉,香料滤渣不要忘记捞出, 六、鱿鱼烤制步骤: 将铁板烧热,将鱿鱼放在铁板上面,一边压,一边翻,将其水分烤出来即可,铲去水分将鱿 鱼放在上面,撒点料酒去腥,翻压两下,再除去铁板上的水分,铁板烧热放入色拉油,加入 洋葱,再将鱿鱼放在上面翻压几次,然后刷酱,再分别撒上三个罐子的撒料, 注:1号罐子是孜然粉,花椒粉,小茴香粉,比例是4:1:1, 2号罐子是炒熟的去皮白芝麻 3号罐子纯辣粉,最香,最细,最辣的那种,可以稍微加点一号罐子的香料粉 关注阿飞每天分享餐饮创业经验,和小吃技术分享。今天分享铁板鱿鱼的制作,有不完整的地方大家多多指点。下期分享炸鸡,鸡排,鸡叉骨的制作。 |
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