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看看国产品牌啤酒的配料表，都还是有麦芽的，就是量多量少而已。 “麦芽不够淀粉凑”，其实用淀粉还算好的，还有的啤酒配料表直接写糖浆的呢。其实用淀粉也罢糖浆也罢，目的无非是两个，一是降低原料成本，二是加快发酵，糖浆发酵的速度肯定高于淀粉，淀粉的发酵速度高于麦芽，生产周期短了，还能进一步降低成本。 大家都认为国产啤酒口感不如进口啤酒醇厚，个人觉得主要原因不是淀粉/糖浆部分替代麦芽，主要原因是啤酒花的用量。啤酒的口感有种特殊的苦味，这主要来源于啤酒花。由于国人的口味习惯，国产啤酒的口味一直是偏淡的。即使在二十年前，很多国产啤酒都属于偏淡的口味，以至于有些地方啤酒引进德国工艺生产出啤酒后，当地人还喝不惯，嫌苦味太重。这也跟国人消费习惯有关，过去国人大多只在夏天喝啤酒，当做解渴消暑的饮料，冬天和春夏季习惯喝白酒。夏天喝啤酒，当然喜欢清爽一些的。相对而言，欧洲气候偏冷，而且一年四季喝啤酒，自然喜欢口味厚重一些的。 最后说一句，即使在公认啤酒品质最好的欧洲，啤酒也属于低端消费品，在正经的宴会上都只有葡萄酒而没有啤酒，既然是大众性低端消费品，控制价格还是很重要的。 |
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