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现在生活方便了,我们想吃的瓜果蔬菜去市场或者超市都可以买到。那土豆来说吧，在我们日常生活中就比较常见，我感觉是一年四季都有卖，而且价格的话在蔬菜中还是比较亲民的，一块多到两块多不等。土豆的做法也比较多，常见的就可以煮着吃，蒸着吃，炸着吃，炒着吃当配料也可以，无论是哪一种做法都是特别的好吃，可以当一个爽口小吃，也可以作为一个主食。 酸辣土豆丝是我家比较喜欢的一种吃法，特别是节日或者有客人的时候都会做。成本低，大鱼大肉吃多了来一盆这个好吃解腻很受欢迎。很多时候炒土豆丝的时候我们会遇到一个问题就是比较黏锅，不好炒而且做好不美观，我们平时就是土豆进行焯水或者是浸泡，这样一来确实不会粘锅，但是也会出现一个问题，那就是土豆的口感会受到影响，没有原来的那么爽脆。怎么样做可以让土豆爽脆可口呢？还需要焯水浸泡吗？下面来学习一下正确的操作方式吧！ 首先我们要准备土豆丝（保证大小均匀，最好用专业工具来弄）、青椒、蒜末、花椒粒、食用油、醋、老抽、鸡精、食用盐。 步骤： 土豆丝切好以后我们需要把它们给放到清水里边清洗里边，这样的作用是去除掉土豆上多余的淀粉，而且土豆在炒的时候也不会出现粘锅的现象。 为了避免土豆丝出现口感不爽脆这样的问题，我们可以先把土豆放到一个容器里边，然后在里边加入适量的盐和醋，然后用清水浸泡十分钟左右。这样做出来的土豆口感会特别的好，而且不会出现氧化变黑的现象，光泽度颜色也会更加的漂亮。
土豆丝浸泡以后，取出进行控水，控干水分后备用。
起锅烧油，油热后在锅里加入蒜末、花椒和青椒进行翻炒，炒香后加入生抽，继续煸炒至肉丝变色后把土豆丝放入锅内，随后开大火进行爆炒，只有这样才会让土豆的口感变得更好。最后加入食盐和鸡精调味，再加入一点清水，中火收汁就可以关火出锅了。
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