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（文中事件为真实事件，部分人物为化名。） 提起这事，陈女士特别懊悔。 陈女士和丈夫带着女儿在湖北十堰城中村租房居住。出租屋里有房东留下的半壶食用油，租房的时候，房东说油存放时间长，就不要它了。陈女士平时很节俭，这油也没舍得丢，就一直放在家中。 吃了过期油，母女频繁呕吐 一天中午，家中油用完了，陈女士没来得及去超市买，想起了房东留下的这半壶油，就用它炒菜、下面条。 下午六点，一家三口开始出现头晕、恶心、心悸、呕吐等食物中毒现象。其中她和10岁的女儿情况严重。 晚上11点，一家人情况变得更加严重，相互搀扶来到十堰市人民医院急诊科。 经过紧急的洗胃、护胃、护肝、补液等治疗，次日情况有所好转。 谁能想到，再普通不过的食用油，摇身一变就成了危及生命的杀人油！ 久置食用油=“杀人油”？ 天津卫视一档节目曾做过一组实验，把“神秘油”与开封一年的食用油做对比。 用试纸蘸取少量“神秘油”，静置一分半钟后，再与开封一年的食用油试纸对比。 发现：两张试纸的颜色已经不分伯仲，都呈现出深深的墨绿色！ 试纸上颜色越深，意味着其过氧化值就越高；而过氧化值越高，食用油变坏的速度也就越快。 与开封一年的油过氧化度旗鼓相当的神秘油，就是抽油烟机盒里的油。 也就是说，放了一年的油，其氧化程度和酸败程度与抽油烟机盒里的油是相似的。 今天，给大家分享下食用油使用误区，带你避开用油路上的各种坑。 毕竟你一生可是要吃掉1.18吨油呢！ 坑一：油可以随便放 开封后的食用油其实挺脆弱的，很多东西都怕的很。放在哪、怎么放都是有说头的。 1、食用油开封三个月就不能吃了 食用油最怕的是氧化、酸败、生成哈喇味。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。 实验表明，开封3个月的食用油，就已经严重氧化酸败，不再适合食用。 3个月还没吃完的油，放在家里真的很危险，用这样的油炒菜，时刻威胁着家人的健康。 2、油瓶敞口放——不推荐 很多人使用食用油的时候，经常不注意给油瓶加盖，这项常规操作是错误的！ 科学研究表明，瓶口敞开的情况下，食用油的氧化速度明显加快，一般来说，只要1周左右的时间，食用油的氧化程度就会超过国家标准。 炒菜时常常要用到水，这些湿气很容易进入油壶内，和油发生反应。 油壶敞口，是觉得油坏的不够快嘛，一定要记得将盖子盖严实哦！ 3、靠近灶台没关系吧？ 炒菜的时候，将油放在灶台边，使用起来确实很方便。可是这种做法非常不好！ 虽然说食用油放在哪，怎么放，纯属个人的生活习惯。但是这种习惯会让你的油品质变差。 油放在温度高的地方，会降低油的营养价值。高温还会加速油的分解和变质，加剧氧化，缩短食用油的存放时间。 为了健康，这边建议大家防在阴凉地方哟！ 4、不放在灶台旁边，窗台边总可以了吧 光会促进食用油产生游离基，使得油脂氧化速度加快，加速食用油的酸败。 试验发现，把油脂放在光照条件下，油脂的氧化酸败速度会提高20~30倍。 不仅是阳光，灯光也会对食用油的保存造成影响，无论是在自然光，还是灯光条件下，植物油的氧化酸败速度都要比避光条件下快很多。 所以，食用油防在橱柜里最安全啦！ 5、大桶油分装塑料瓶也不行 大桶油确实更划算，但不适合人头少的家庭。前面也说了油用久了会氧化、酸败，小瓶装更安全。 如果一定要买大瓶，将大瓶油密封储存在橱柜里，再用小油壶分装出来烧菜用。 从保护油的品质的角度讲，玻璃、不锈钢或陶瓷材质的容器都是不错的选择。 但一定不能选择塑料材质，饮料塑料瓶肯定是不行的。 因为塑料有很多种，有些会和油发生化学反应，生成对人体有害的物质。 日常生活中，我们很难通过肉眼判断哪种塑料容器装油比较安全，一定要用塑料容器的话，最好选择知名厂家生产的专门用来装油的容器。 一句话总结正确放置油的方法，避光、避灶台、不要敞口，每次使用完记得把油放进橱柜等光线照不到的地方。 坑二：使用方式有问题 生活中，不管是煎炸、炒菜，还是煲汤、凉拌，都离不开油。 市场上的食用油的种类繁多，色拉油、橄榄油、玉米油、椰子油、花生油…… 怎么选，如何用也是一门学问。 1、自榨油很香，但是不一定安全 食用油生产需要初榨、精炼、检测等严格程序。而自榨油的原料没有经过检验，由于原料质量无法保证、含杂质多。 易氧化变质，较难筛除产生黄曲霉素的花生等原材料，且无法对黄曲霉素、重金属含量等进行安全检测，总体安全无法保证。 2、反复使用油炸油，“环保”但是不健康 妈妈们觉得炸过的油丢掉太浪费，总是想 “回收利用”。 但油炸属于高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒油脂氧化产物。油反复热，会产生更多有害物质，对身体是有坏处的。 如何完美不浪费得使用油炸油？ 煮汤或者做面点。
3、方式不对，用油白费 有些油比较娇弱，比如芝麻油、亚麻籽油、紫苏油，随便一热就冒烟，适合凉拌、低温炖和炒。像大豆油、花生油、菜籽油等一般可以高温爆炒。 各种油的耐热性不一样，用耐热性低的油去煎炸，很有可能会产生致癌物，影响身体健康。
用油坑已经了解了，那如何正确选择呢？ 选对的，比选贵的更重要！ 根据《中国居民膳食指南》推荐，我们人均每天的用油量为25~30克，大约为两三勺白瓷勺的量。 而食用油的选择目标是促进脂肪酸平衡，不仅要考虑油的成分，还要考虑到自己的饮食结构，进行综合协调。 所以根据自己的饮食结构，选择与之协调的食用油才是王道。
【常见油脂类饱和酸含量图片】 南方医科大学南方医院消化内科主治医师方霖介绍，常见的植物油，比如花生油、大豆油、玉米油等，根据其精炼程度一般分为一级、二级、三级、四级四个等级。
橄榄油分两类，根据精炼程度分为初榨和精炼两大类。
一句话来说就是，一二级适合爆炒，三四级适合炖菜做汤！
不同油的脂肪酸比例不同，长时间只吃一种油，不利于脂肪酸均衡。 所以，油要换着吃。 比如这次吃花生油，下次就可以换成菜籽油、大豆油，甚至橄榄油等等。 从现在开始科学用油，不晚！ |
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