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好久没吃照烧鸡腿排了，最近与老公吃的都很简单，能用一道料理填饱肚子，就尽量只做一道，像这道照烧鸡腿排，我只要买现成去骨的鸡腿肉，不用腌，也不用油，就直接放入锅里，把鸡肉煎至表面金黄酥香，再倒入照烧酱汁，转大火收汁至浓稠油亮，整道菜料理的时间，只需10~12分钟就可以完成，甜咸的鸡肉配上一碗米饭，再搭些高丽菜与番茄的沙拉，有肉、有菜、有饭，哈哈……我家的懒人饭虽然简单，却不失美味 ，这道料理的鸡肉建议选用肉鸡，因为是快速完成的料理，肉鸡的油脂较多，且肉质较软，较快煮入味，仿土鸡份量厚大，口感较Q，若用来做此道料理，肉还来不及煮至软嫩，照烧酱汁就收干了。 照烧鸡腿材料： ( 2人份) 去骨鸡腿(含腿排)……2只，去骨后约500g 姜……3~4片，可省略 蒜头……1瓣，可省略 照烧酱： 酱油……2大匙 米酒……2大匙 味醂……1大匙，或用1小匙糖替代 黑糖……2大匙( 或白砂糖1又1/2大匙 ) 清水……2大匙 ※甜度可以自由调整，若甜度降低，酱油就要减量，以平衡咸度但照烧酱就是要又甜又咸才够味…… 做法： 1.去骨鸡腿肉洗净后擦干水份，在肉厚处及筋部，用刀划几下，备用 贴心建议： ◎在鸡肉厚处及筋部用刀划几下，可使鸡肉较易煮熟与入味，并防止鸡肉缩卷 2.取一平底锅，小火烧热(无需加油)，将鸡肉以鸡皮朝下的方式，放入锅中以中大火煎约1分钟，再转中小火煎约3分钟，如右图，煎没多久，油脂都跑出来了 贴心建议： ◎鸡皮的油脂非常多，所以煎的时候，只要将鸡肉上的水份擦干，以不加油的方式，将鸡皮朝下放入锅中，就可以将鸡皮的油脂逼出 ◎若使用的鸡肉，鸡皮油脂含量不多，则可以加少许油来煎 3.等鸡皮煎至金黄上色时，就可以翻面，并放入姜与拍扁的蒜头一起煎香 4.煎约1~2分钟后，就可以把锅里多余的油脂盛起 贴心建议： ◎姜与蒜可依喜好加入，我个人喜欢姜味重些，所以还会在照烧酱里加入姜汁 ◎盛起的鸡油带有姜蒜香，用来炒菜很赞 5.再加入照烧酱汁煮至收汁，即完成，我习惯味醂在快起锅前才放入收汁，太早放入，会让肉质稍微变硬 贴心建议 ◎甜度可以自由调整，若甜度降低，酱油就要减量，以平衡咸度但照烧酱就是要又甜又咸才够味…… 自从学会鸡腿这种做法，我每周做5次，营养开胃，老人孩子都爱吃！煎的外焦里嫩的鸡腿肉，再搭配上浓郁的照烧酱，每咬一口鸡肉就流出甜咸的酱汁，是一道很下饭的鸡肉料理呢 |
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