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10 分钟的葱油脆皮鸡，葱油极香，鸡皮酥脆，简单却让人上瘾。 鸡肉无需提前腌制,且不放一滴油,只需要三步.相信做过一次也会变成你的拿手菜. 食材极其简单,去骨鸡腿一只,小葱一大把,姜一块,毕竟叫葱油脆皮鸡呀,葱的数量宜多不宜少. 第一步,切记 鸡腿洗净后用厨房纸擦干,切去多余的油脂部分. 鸡皮上轻划几刀,可以更快的煎出鸡皮中的油脂;鸡腿肉内侧肉厚的位置,也轻划几刀,再均匀的撒上盐和黑胡椒调味. 小葱切细末，生姜磨成泥。唔，刀工不好，切不出整齐葱花肿么办？用剪刀试试，会容易很多。 第二步,煎鸡肉 煎香.平底锅烧热,不需要放油,鸡皮的一面朝下放入锅中,保持中火,慢慢煎出鸡皮中的油脂,这一步大概需要三分钟.煎出的油脂用小碗盛出待用. 焖熟。翻面后加盖，转小火再煎 4 分钟。 脆皮。前面焖的过程中鸡皮会变软，所以最后再把鸡肉翻个面，鸡皮朝下，中火煎 1 ~ 2 分钟，煎出香脆鸡皮。 装盘备用。 第三步，炒葱油 锅中放入一茶匙刚才煎出的鸡油，倒入姜末和葱花后炒出香气，加一点盐调味，关火，完工。 最喜欢的,就是鸡腿切开的清脆声,鸡皮薄且脆,鸡肉细嫩多汁,再配上喷香的葱油汁,真的是值得吮指的好味道.
葱油酱汁还可以拌着米饭一起吃，简直完美！唔，一不小心又吃撑了。
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