做鱼头豆腐汤，掌握好这3个小技巧，汤色奶白，味道鲜美香浓

鱼头豆腐汤是非常有营养的一道汤品，汤色奶白，香味浓郁。豆腐找那个含钙量比较高，而鱼头中含有维生素D，两者一起食用，会使人体对钙的吸收率提高很多倍，尤其适合老年人和青少年食用。而要想熬出汤色奶白、味道鲜美香浓、有营养的鱼头豆腐汤，是需要掌握一些技巧的。今天小编就分享大家几个做鱼头豆腐汤的技巧，做鱼头豆腐汤，掌握好这3个小技巧，汤色奶白，味道鲜美香浓，一起来看一下吧。

【鱼头豆腐汤】

食材：花鲢鱼头、豆腐、葱段、姜片、干辣椒、黄酒、食盐、味精、白糖、胡椒粉。做法步骤：

第一步：鱼头从中间劈开，去除鱼鳃和黑膜，不然会有腥味，在鱼背上划上几刀便于入味；豆腐切块备用。

第二步：锅烧热，倒入适量的油，油热之后下入姜片和食盐，然后把鱼头放入锅中煎，煎至鱼头两面焦黄，放入适量的干辣椒去腥增香，放上点葱段，倒入适量的开水没过鱼头。

第三步：倒入适量的黄酒去腥，大火烧开之后撇去浮沫，继续大火煮5分钟转小火，这时候加入豆腐块一起炖20分钟，炖至汤汁变成奶白色，加入适量的食盐、味精、白糖和胡椒粉，化开调料即可关火出锅。

小贴士：

1、炖鱼头豆腐汤一定要先把鱼头煎一下，这样汤色才奶白，味道更加香浓。煎鱼头之前先放上姜片和食盐，避免鱼头糊锅，还可以去腥。

2、煎鱼头的油最好用菜籽油，这样煎出来的鱼头颜色比较好看，汤汁也比较浓郁。

3、一定要最后调味，不能早加，不然汤色就不奶白了，味精不但容易挥发，而且久煮还会使汤汁变得浑浊，就不白了。