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鱼类是很多人都喜欢的食物，肉质鲜美，营养也很丰富，其次，鱼类的种类也很多，光是常见的就有十多种，各种做法也很多。 虽然鱼类很营养，但是很多人也很害怕吃鱼，特别是小孩子，因为很多鱼类的刺都很多，也很杂，很难小心翼翼的剔除干净。不过，也不是所有的鱼都是有很多刺，比如，今天做的黄骨鱼。 黄骨鱼又叫做黄颡（sǎng）鱼，个头大小不一，不过正常的也就半斤不到的大小，黄骨鱼分布广泛，一般的小湖小河里都可以见到它们的身影，而且喜欢夜间活动，小时候跟爸爸一起钓鱼的时候，经常能遇到，随随便便的两条就可以炖出一锅鲜美的汤。煮熟的黄骨鱼只要简单的一弄，就可以将鱼肉和鱼刺分离，分离出的鱼肉可以放心的食用。 黄骨鱼通常的做法就是炖汤了，味道十分鲜美，不用添加其他调味品，原汁原味。不过，今天要给大家介绍一种新的做法——红烧黄骨鱼，这也是瘦猴三十年来第一次这样吃黄骨鱼，味道纯正浓厚，色泽亮丽，看起来就十分有食欲！ 【红烧黄骨鱼】 食材准备： 黄骨鱼5条、蒜瓣5个、姜片3片、干辣椒4个、八角1个、桂皮1个、香葱2根；生抽、酱油、胡椒粉、豆瓣酱、盐、油适量 具体做法： 先要挑选几条鲜活的黄骨鱼，可以根据需要的量来购买，瘦猴一共挑选了5条，一共不到2斤的重量。但相比于其他的鱼，价格比较偏高。 用剪刀将鱼清理干净，一般买鱼的时候，都会有人帮忙去除体内的赃物，多清洗几遍就可以了。 黄骨鱼头部两边会有坚硬又锋利的刺，我每次打理的时候，都会讲刺剪去，这样在食用的时候更放心。 准备一个干净的小盆，把清理干净的黄骨鱼放进去，依次加入适量的盐、料酒，拌匀后，腌制20分钟左右，让鱼入味，也有利于去除鱼的腥味。 准备好需要的辅料，姜切片，蒜切末，干辣椒切成小段，香葱切成小段，八角和桂皮也要清洗一下。 准备一个炒锅，锅中放入多一点的食用油，在加一点盐（加盐的目的可以避免黄骨鱼粘锅），等到油温变热后，依次将腌制好的黄骨鱼放入锅中，依次排开，中火慢煎，可以隐约的闻到鱼的香味了。
将黄骨鱼煎到两面变色时，可以先盛出备用。
锅中再加入食用油，将准备好的姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮放入锅中，煸炒出香味后，放入半勺豆瓣酱，炒匀。
将煎好的黄骨鱼依次排开放入锅中，加入适量的热水（冷水煮出来的鱼腥味会很重），热水刚到鱼身为宜。
加入少量的盐、生抽、酱油、蚝油，晃一晃锅，让这些调料充分的融入汤汁中，盖上锅盖，中火慢煮。
火小一点的话，大概在15—20分钟左右就可以了，我是煮了10分钟左右，汤汁就渐渐的收汁了，时间久一点，黄骨鱼更能吸收汤汁，味道会更浓，感觉差不多的时候，尝一下味道即可出锅。
撒上一点香葱，或者香菜，装点一下，就可以开吃了。
相比于炖汤的黄骨鱼来说，这道红烧黄骨鱼，味道更香浓，超级下饭，汤汁多的话，还可以搭配粉丝或者小青菜，用干锅边煮边吃，喜欢吃红烧类美食的朋友可以尝试一下哦！ |
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