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去年8月份，我与几个朋友去炎陵摘黄桃，路过一户农家小院，院前就裁有两棵小碗粗的紫叶李，上面挂满了紫红色的果子，煞是好看，也许是太熟了，树下吹落了一地，正当我们感叹这么多李子竟然无人摘，可惜任其烂在地里时，主人热情邀请我们进院，并解释到：这李子味道不好，我们家家户户都种了黄桃和奈李，这等水果还有谁愿意吃？种在院里只是为了好看，投个吉利。我好奇伸手挑了一个大的，用餐巾纸擦了擦，塞进嘴里，小心翼翼咬了一口。果不其然，除了酸涩外，还有苦味，怪不得无人摘。 紫叶李因其叶子四季紫红，成为现代流行的行道或公园的彩色景观树，四季赏叶，春季赏花，夏季赏果。紫叶李果子为紫红色圆形或椭圆，是可以吃的，但在这个琳琅满目的水果世界里，像这种酸涩的水果自然遭人嫌弃，几乎无人问津。虽然紫叶李果子无人生食，但把它用糖腌起来，加入紫苏，晒至果脯，酸甜爽脆，却别有一番风味，简直让人怀疑它的前身就是酸涩的紫叶李子。 紫苏李子果脯究竟是如何制作的呢？果真有那么好吃？下面随小雅一起去瞧一瞧它的具体制作方法： ——紫苏李子果脯——【主材】紫叶李子1000克 【配料】紫苏叶100克 【调料】食盐5克，白糖100克，甘草粉20克，辣椒面50克 【操作步骤】 1、先将烂李虫李挑出来，用清水冲洗干净，切成两瓣，因其内核较硬，也可不切开，沿着李子的中心线划十字刀； 2、锅中倒入清水，水量为锅容量的二分之一，烧沸后倒入李子，李子必须全部淹没在沸水中，大约焯水30秒的时间，便用漏勺捞出沥干水分； 3、将焯完水的李子，皮面朝下，错落有致地摆放在带漏孔的竹制晒盘中，放置在大太阳底下晾晒一个白天； 4、经过一个日头的晾晒，李子内含水分至少流失30%~40%，放入盆中，分别加入食盐、白糖、辣椒面拌匀，然后戴上一次性手套，用手抓揉，抓揉的动作要稍为温柔些，切不可用力过猛，撒入甘草粉； 5、接下来处理紫苏，紫苏叶洗干净，在沸水中快速过一下捞出，待冷却后，挤干水分，切成小段，装入盆中，加入食盐和白糖用手抓揉，这个力度可大些，此时会产生少量的紫苏浓汁； 6、将紫苏和浓汁一起倒入李子中拌匀，用保鲜膜密封好盆口，放置冰箱里冷藏，待第二天继续晾晒； 7、这样连续晾晒三天，便可以食用了，苦涩味完全消失，酸甜辣俱全，十分开胃，非常不错的休闲零食哦。 ——温馨小告示——（1）李子焯水时间不宜过长，时间长了会导致李子过于软烂，无法成形晾晒； （2）李子第一次晾晒摆放时，李子的皮面朝下，这样避免了肉质直接与晒盘接触而造成的粘连现象，晒盘最好带漏孔，否则下面晒不透； （3）为什么要晒一个日头后再加调料呢？如果焯完水直接加入调料抓揉，一是李子太软很容易揉烂，二是含水量太大，调料浓度会随着水分流出而降低； （4）紫苏与李子分开加入调料抓揉，是因为紫苏比李子难入味，抓揉的力度要大； （5）李子的盐糖加入量，视个人对咸甜度喜好调节，不喜辣的不放辣椒面或少放； （6）晾晒李子一定要关注天气预报，选择连续三天晴好天气晾晒，晚上要放置冰箱冷藏，防止气温高变质； （7）路边的紫叶李子不要随便采摘，一是汽车尾气污染重，二是作为景观树免不了打农药。 ——相关知识分享——1.李子为什么会酸？ 不是所有的李子都酸，不同品种有很大差异，如高大上的奈李多汁甘甜，几乎没有酸味。李子是少数酸性水果之一，大部分品种的李子都含有很高的有机酸，葡萄糖、果糖和蔗糖等糖分含量相对少，酸多糖少自然会酸。 2.李子吃多了为什么会不好？ 北方曾流行这样的谚语：“桃养人，杏伤人，李子树下埋死人”，很显然比话过于夸张和偏激，既然如此，那为什么还有那么多人种植李子，从未听说李子吃死人。但是，由于李子中的酸性物质进入到人体消化道，不易被氧化分解，所产生的物质大部分为酸性，过量食用李子，在胃酸这个环境下，使胃部环境失衡，胃酸过剩，从而引起呕吐、腹痛和消化不良。胃病患者要少食。 3.李子有什么营养价值？ 在众多的水果当中，李子的营养价值很少被人提及，那么食用李子到底对人体有什么益处呢？李子含有丰富的人体所需的维生素和氨基酸，特别是紫李还富含花青素，李子多汁生津。所以只要适当食用李子不但没有坏处，而且对人体是有益的。 4.除了果脯，酸李还有什么食用方式？ 酸李除了制作果脯，还能做成果酱，用沸水焯后，去核去皮，加入冰糖用小火熬制成酱，味道酸酸甜甜，抹在面包上与其它果酱差不多，除此之外，还能用甜水泡制。 好了，关于李子的知识点滴就分享到这里，如果你有更好的方法和建议，欢迎在下方讨论评价。 美食，舌尖上的风景，关注小雅美味，共同探讨美食话题，让美味陪伴你的生活。 |
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