三月李焖猪蹄

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又到桃李上市的季节。 今年尝试用李子来入馔，利用李子的天然果酸，既可软化肉质，又可去膻提鲜。一起来试试这道鲜香软糯的李子烧猪蹄吧！

用料

• 猪手 1000g

• 三月李 125g

• 紫苏 1把

• 蒜头 半头

• 生姜 1块

• 冰糖 35g

• 生抽 3汤匙

• 老抽 1汤匙

• 蚝油 1汤匙

• 料酒 半杯

• 食用油 适量

• 食盐 适量

做法步骤

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1、准备食材：李子选用了带点酸的三月李，猪蹄按个人喜欢选前或后蹄。

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2、猪蹄砍件后，可用清水多次浸泡，以去除血水（也可焯水去血沫）。

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3、李子洗净沥干，果肉上划几刀，用盐腌制1 小时以上，以便去涩味。然后再清洗沥干待用。

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4、大蒜去皮拍裂，生姜切成小块，紫苏取叶切碎。

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5、将冰糖炒成糖色备用。

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6、铸铁锅冷锅下油，烧至六成热，煸香姜蒜。

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7、下猪蹄用中火炒至外表变色。

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8、加入糖色、生抽、老抽、蚝油和料酒炒匀。

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9、加入李子和2/3紫苏，以及食材齐平的热水，加盖煮至上汽，转小火焖1小时。

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10、开盖转中火收汁，加入剩下的紫苏即可。

小贴士

①喜欢辣味的，可加入适量指天椒。 ②炒糖色的方法，可参考之前发布的“家常红烧肉”。