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如果你是一个聪明的养生者，就应该懂得如何搭配食物、均衡营养。早在《黄帝内经·素问》中就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的饮食调养的原则，同时也说明了五谷杂粮在饮食中的主导地位，今天就和公安医院毛喆医师来了解一下。 营养学认为，最好的饮食其实是平衡膳食。平衡膳食是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，这种膳食能满足人类对能量及各种营养素的需求。 平衡膳食的第一原则就要求食物要尽量多样化。一个是类的多样化，就是要尽量吃粮食、肉类、豆类、奶类、蛋类、蔬菜、水果、油脂类等各类食物;另一个是种的多样化，就是在每一类中要尽量吃各种食物，比如谷类要吃小麦、粟、黍、黄米、荞麦、玉米等等。 日常中我们一般常吃细粮，例如精米、白面，这是不符和平衡膳食原则的，也会使我们在日常中少摄取很多人体必备的元素及维生素。而“粗细搭配”，经常吃一些粗杂粮，例如高粱、糯米、玉米等，会为人体补充一些细粮不具备的生命元素，有利于健康成长。因为粗杂粮中某些微量元素含量较高，例如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多一些，这几种微量元素对人体健康的价值是相当大的，粗杂粮中的钾、钙、维生素e、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。 “五谷杂粮”中，大米富含淀粉、蛋白质、维生素及11种矿物质；糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气；高粱含有白米、白面中所缺乏的营养素和较多的膳食纤维；小麦含有滋养人体的重要物质，还有抗癌防癌的效用；玉米具有长寿、美容的作用。 五谷杂粮具有营养作用不仅是中医观点，也是经验总结。生活在城里的人一般都吃细粮，身体大多文弱，而生活在农村的人群却大多身体强壮，就缘于从小便多食五谷杂粮。人体是一个庞大而复杂的生态系统，需要多种营养元素来支撑其正常运作，只有平衡膳食，多食五谷杂粮，才能发挥它们的协同作用和互补性。有研究表明，五谷杂粮是膳食纤维的主要来源，拥有大量能降低胆固醇、预防心血管等疾病的不饱和脂肪酸，且能够提供人体必需的大多数营养素，可以说是极具营养价值的食物群。 2016年，由国家卫生计生委疾控局发布的《中国居民膳食指南》指出，食物多样、谷类为主是平衡膳食模式的重要特征。并针对2岁以上的健康人群提出了6条核心推荐，分别为：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。 |
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