|
大家好，今天咱们讲讲【土豆片炒肉】怎么炒更美味，更好吃的做法，请大家参考。 平时我们炒土豆片时，可能将土豆片与各种用料切备好，煸炒好肉片就将土豆片下入锅中，多加水炖炒了，其实这样炒出的土豆没有特别的味道，就等于炖熟的，总会感觉没变出特别鲜美的口味。 而今天我们讲的这盘【土豆片炒肉】是将土豆片切好后，不要用水淘洗了，先坐锅点火，锅中加入适量食用油，待油温五成热时，把炉火调中火，再将土豆片倒入油锅中，用五成热的油温将土豆片炸制表层明亮，并能闻到土豆片的香酥味，土豆片也就八层熟了，而且土豆片因切好后没经过用水洗，土豆片的营养不会流失。而且切好的土豆片没淘洗，表层含有丰富的淀粉，土豆片经过油炸后，土豆片表层就形成了包浆状态，经过油炸后，土豆片会格外鲜亮。 下面我们讲讲这盘土豆片炒肉的用料与详细炒制过程。 主要食材：土豆300克，猪里脊50克，青鲜辣椒一根，胡萝卜20克，葱姜少许即可。 做法： 第一步，土豆去皮洗净，将土豆用刀切成两半，斜刀将土豆切片。 第二步，猪里脊肉洗净切薄片，鲜青辣椒切菱形片，葱姜各少许切碎片，胡萝卜少许切菱形片即可。 第三步，待料切备好后，就可以坐锅点火了，锅中加入能够漫过炸土豆片的食用油，待油温五成热时，将土豆片倒入。 第四步，因土豆没经过淘洗，水分很少，土豆倒入油锅中，就会形成表层酥皮，而经过油温炸制土豆片，土豆就形成了外酥里嫩的现状，接着将提前切好的胡萝卜片与鲜辣椒片倒入翻拌几下，快速用漏勺将土豆片、胡萝卜片、鲜辣椒切一起捞出，放油罐上控净油。 第五步，将锅中油倒出，留少许底油，接着将切好的肉片与葱姜碎片一起放入煸炒，待炒出肉片水分蒸发，肉片与葱姜出来香味扑鼻时，取5克的蚝油放入，再取3克的味极鲜酱油放入煸炒均匀，接着取一炒勺水加入。 第六步，接着将控净油土豆片放入翻炒均匀，加适量食盐，微量鸡粉，用中火开始炒制。 第七步，因土豆片表层含有淀粉，土豆片倒入锅中后，用大火收汁，形成表层包浆状态，待汤汁挂满土豆片表层，也就入味了，而且明亮诱人，特别鲜艳夺目，就可以关掉炉火了。 第八步，将土豆片倒出装盘即可开吃。
温馨提示： 1.土豆片切的时候斜刀切，土豆片炒制时会更好入味，也别切的太薄了或者太厚了，还要尽量切的片均匀点，这样才能一起熟透入味。 2.胡萝卜片与鲜辣椒片倒入锅中后，必须快速捞出，不然就炸过头很难保持鲜艳度了。 3.蚝油加入后，不要煸炒时间过长，这样就很容易破坏蚝油的鲜味，而且很容易炒的蚝油发黑。 4.因有蚝油的加入，千万别加老抽，不然会炒出的土豆片发黑，只加少许味极鲜酱油提味上色就可以了。 5.因有蚝油与酱油的加入，加食盐时也要少放，不然很容易炒咸。 就唠叨这儿了，大家觉着这盘土豆片炒肉做法还可以，请留下来哥赞关注我吧，下篇美食文章不见不散。 |
|
|
