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我是个十足的面食爱好者，特别是带馅的，薄皮大馅的饺子、妈妈做的大包子、满口流油的水煎包，还有各种各样的馅饼，真的是大鱼大肉都不换啊！ 各种包子 下面我就分享一下我总结的调陷的秘诀，话不多说！仔细看！ 原料准备： 名字 数量 注意点 猪肉馅 500g 肥瘦相间 大葱 3根 只要葱白 姜 50g 切末就好 花椒水 1小碗 需要2个八角、30粒花椒 鸡蛋 1个 公鸡蛋母鸡蛋都行 食盐 2勺 我家的勺子比较小 鸡粉 1勺 啥牌子都行 生抽 5勺 必不可少的 蚝油 3勺 提味必备 白糖 1勺 同样提味 白胡椒粉 1勺 去腥必备 香油 1勺 增香必备 具体步骤： 1、 先准备花椒水。特别简单，找口锅放入200ml水，加入准备好的八角、花椒烧开煮三分钟，然后晾凉； 煮花椒水 2、 下面开始调馅。葱和姜全部剁碎，猪肉我我买时已经要求店家给剁碎，如果你需要自己剁，在剁的过程中把姜和半截葱加入一起剁，这样会特别入味，下面的步骤按我买的现成肉馅为准； 剁葱 3、 找一个大点的不锈钢盆子，把猪肉馅、姜末、一小部分葱末（这里主要是起去腥作用）放入，再打入一个生鸡蛋，用筷子朝一个方向一直搅拌，肉和葱姜混合均匀即可； 拌之前的肉馅 4、 下面把晾凉的花椒水分多次加入肉馅中，每加入一次，就要搅拌均匀，使得水分被充分吸收，一定要分多次少量的加，不然肉馅会泄。 5、 然后调味，将准备好的盐、鸡粉、蚝油、生抽、白糖、白胡椒粉、香油依次加入，再次搅拌上劲。 6、 这样肉馅就基本上算好了，最后的大葱需要在包饺子或者包包子前加入，这样能很大程度上保证葱香。 调味完成之后加葱 注意点： 1、 花椒水必须要分多次少量加入，每一次都要让水被充分吸收； 2、 葱一定要使用之前再加，这样的馅会特别香。 水煎包 |
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