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谢邀，首先明确回答你一点，祁门红茶和黄山毛峰按照国标或者狭义的定义，是不同茶叶，不同工艺制作的。这点不用质疑。那么笔者分一下几点来回答这个问题 1、茶树品种不同 祁门红茶最让大家熟知的是槠叶种，其实还有后来安徽茶研所培育的安徽1，3，7号，都是优良的红茶品种。而黄山毛峰主要指的是黄山大叶种（群体种），制作的黄山毛峰。 黄山大叶种茶树 祁门槠叶种茶树 2、工艺不一样 祁门红茶其实本身就分两种工艺，一种是以传统工艺代表的，多了精制工序的工夫红茶，主要是条索均匀细嫩，切断至5-8mm的条索。 另外一类，祁红香螺、毛峰、金针三种。香螺，金针是现代工艺在毛茶基础上增加了做型的工艺，而祁红毛峰可以近似看成是工夫红茶的毛茶（但制茶参数是有区别的），如果对专业制人来看（揉捻，发酵程度，萎凋程度）都会有区别，从宏观角度来看对风味有着一定的影响，但不能绝对的去比较区别。 祁红毛峰 祁红香螺 祁红金针 而黄山毛峰，主要是经过摊青-杀青-理条或者揉捻-干燥上述工艺完成。是绿茶的工艺，跟祁门红茶不同。 黄山毛峰 3、实际情况有所混淆 从制茶层面来看，祁门的槠叶种和黄山毛峰大叶种，都可以使用黄山毛峰或者祁门红茶的工艺制作成红茶或者绿茶。但总根本上说一定会有区别，槠叶种是酚氨比高，而黄山大叶种是氨酚比高，所以相对而言黄山大叶种做红茶缺少醇厚度，用祁门槠叶种制作绿茶的话则鲜甜度会差一些。但是茶科所选育的品种确实具备较为不错的红绿茶同时的试制性。 那么还有一种情况是，如今市场上销售的祁门红茶，黄山毛峰，很多也不近传统的土种，有很多是早生钟比如祁红的红旗一号，黄山毛峰的石佛翠，甚至一些外地按照毛峰或者祁红加工的茶叶也进行销售，但这些我认为已经不能算严格意义上的黄山毛峰或者祁门红茶了。 |
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