酸汤养生虾 主料:小龙虾 16-18只(6-8钱一只)。 配料:大蒜子20克,葱2克。 调料:猪油30克,菜籽油30克,味精2克,鸡精5克,山胡椒油10克,碱面一两。 制作方法: 1、将小龙虾清洗干净。 2、将油加热至八成,过油10-20秒。 3、滤油待用,下入适量猪油菜油,炒锅上火,下大蒜子煸香,放新鲜西红柿,放入自制酸汤,下虾,煮5-6分钟,大火则2-3分钟。 4、加入鸡精,味精,出锅淋入山胡椒油。 瑶柱雪菜豆瓣酥 材料: 主料: 瑶柱10克、青雪菜300克、新鲜豆瓣100克 调料: 剁椒鱼头鲜豉油100克、清香米醋10克、冰糖20克 做法: 1、瑶柱蒸熟撕开成细丝入油锅炸脆; 2、雪菜,青豆瓣沸水后入油锅炸脆; 3、将味达美鲜豉油和冰糖熬制成浓汁装在喷水壶中; 4、雪菜叶,青豆瓣入锅边翻炒边用喷糊喷洒酱汁后装盘撒上瑶柱丝即可。 操作关键:原料炸脆,边翻炒边喷撒。 豆腐烧海参 原料: 活海参肉75克切片,老豆腐300克,肉末、葱花各少许。 调料: 东古一品鲜、白糖、味精、二汤、湿淀粉、老抽、色拉油各适量。 做法: 1、把老豆腐切成小方块,待用。 2、活海参片焯一下水,倒起。 3、锅内放油,把肉末煸炒出香,倒起。 4、将白糖炒化成糖色,倒进东古一品鲜煮和,下二汤、味精,烧开后放进老豆腐和肉末,中火烧制至汤汁稍收时,再下海参片,注入湿淀粉勾芡后,用老抽调一下颜色即可出锅装盘,最后撒上葱花,上桌。 |
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