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豆腐脑作为一种早餐，全家老小都爱吃，而且在早餐中的频率也是最高的，每一次买回来的豆腐脑都可以吃光，自己做的豆腐脑也可以超级的嫩滑，非常好吃。而且还可甜可咸，甜的直接加糖可以了，咸的做法也是非常的快，加上生抽和榨菜，配上包子、馒头或者油条，都非常的不错，制作的方法也非常的简单，三分钟就可以学会了。
黄豆提前一晚泡发后捞出待用，找一个大的容器把黄豆倒进去，然后倒进豆浆机中。豆浆打出来后用过滤网过滤，然后放凉，如果觉得它不够细可以用布把它再过滤一遍，过滤好豆浆后放入锅中加热，在加热的时候准备好内酯，取一小包内酯放入碗中倒入凉水，用勺子搅拌至内酯融开，把豆浆加热至沸腾后立即关火，关火放置两分钟。
拿融化好的内酯慢慢的倒入豆浆中，左手倒右手推，右手拿着勺子搅拌，顺时针搅拌几圈，逆时针搅拌几圈，让内酯充分和豆浆融合，搅拌后好后然后盖上盖子，等待成型，过7分钟后看就可以看到成型了，而且非常的嫩。
然后就可以制作豆腐脑的卤汁了，在材料里面加上辅料，就是做卤汁的材料，肉切碎后切葱花、笋干、香菇、甜椒、姜片，在锅中倒入油，油热后将肉炒至变色，再加入笋干香菇和甜椒翻炒均匀，水分炒干后开始加调料，加入半勺老抽、一勺生抽、鸡精和盐适量，翻炒一分钟后加入一点水，没过菜就可以了，咸度自己尝一下，水烧开后再煮两分钟，然后勾芡水淀粉，煮两三分钟即可出锅，出锅后撒上葱花。豆腐脑的卤水就制作完成了。 |
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