|
现在喝茶养生已经特别普遍，好多人在购买茶叶时可能对茶叶不是特别了解，往往会因为追求便宜而买到劣质的茶叶，今天在此我们就一起分享一下变质茶叶具备哪些特征？或者在选购茶叶的过程中，如何有效的辨别辨别茶叶不上当受骗。 【1】茶叶中水含量 茶叶中含水量了多少是茶叶是否变质的一个关键因素，大家都知道，在存茶的时候应该保持干燥的环境，因为绝对的干燥可以防止暴露在空气中的茶叶与空气中的一些物质氧化。如果存茶环境过于潮湿，水汽较大，茶就特别容易变质。所以为了阻断茶叶中的物质与空气中的样进行接触，避免氧化变质，我们应该合理的控制茶叶中的水含量，如果最佳状态应该是含水量为3%，如果大于6%的时候，茶叶的变质就相当明显了，现在好多绿茶，为了保持茶的外形美观，干茶炒制时水分含量就比较高，这也就不利于保持茶叶本身的品质，我们在存茶时一定注意保持干燥的环境。 【2】茶多酚的自动氧化聚合 都知道茶叶中富含茶多酚，而茶多酚的多少或者它的氧化程度往往也会决定茶叶在冲泡后的茶汤色泽，鲜爽度，口感等方面的影响，所以在贮藏过程中，如果茶多酚的氧化程度比较大，尤其是含水量高的情况下，它的可溶部分含量会明显的下降，这个时候茶汤的滋味会变得淡薄，失去鲜爽性。这种变质情况一般表现为红茶的汤色会加深变暗，而绿茶则变成黄色黄褐色和褐色，叶底变得特别深暗。 【3】氨基酸减少 变质的茶叶本身由于茶多酚自动氧化碘化物与氨基酸结合形成暗色的聚合物，也因此变质的茶叶的氨基酸在贮存含量中会减少，所以氨基酸在不定期的温度湿度条件下还会进行氧化，降解和转化，所以在夏季高温多湿的时候更容易发生，这就要求我们在存茶的时候一定要注意环境的干燥和低温保存。 【4】抗坏血酸的氧化 大家都知道绿茶由于本身是未发酵的茶叶，它的制作工艺相较于红茶更简单一点，所以绿茶中的更多的保留了茶叶原叶中的营养成分，所以绿茶的营养可以说优于红茶，抗坏血酸含量高是原因之一，所以在贮存环境中还原型的抗血酸会氧化成氧化型的抗坏血酸，抗血酸保留量低于含量的70%的时候，茶叶的整个营养价值就会有所下降，而且绿茶的色泽和汤色也会发生合并，尤其是在高温，高湿、多氧条件下，它的氧化会更加剧烈，从而茶叶本身的营养价值会流失的更多。 【5】叶绿素的变化 茶叶的变质还会体现在叶绿素上，叶绿素是绿茶干茶色泽和叶底色泽的主要物质，如果叶绿素保留量较高，茶汤的色泽和叶底的色泽就比较翠绿，而绿茶在存储过程中，如果绿茶叶绿素转化过度茶叶就会出现明显的褐变，导致汤色变得浑浊，变得深暗。 【6】类脂物质的水解和氧化 茶叶中含有少量的脂肪等类脂物质，在存储过程中特别容易水解氧化，在水解后会变成游离的脂肪酸，自动氧化会产生一些难闻的气味及我们经常说的陈气，整个汤色也会加深变暗。 【7】香气成分的变化 变质的茶叶在香气成分上也是有所影响的，大家都知道，有的茶叶适合喝新茶，而有的茶叶越存越香，适合喝老茶。老茶在茶叶贮存期内，由于阶段不一样，它本身所呈现的香气也不一样。比方说我们常见的白茶，如果存茶三年以上，就可以称之为老白茶，老白茶由于本身属于一种后发酵的茶叶，在后期存茶的过程中，它的内在物质还会继续发酵，内部的一些营养成分还会进行后期的化学反应，所以它在整个香气的口感，香气上会更加馥郁，但是存储不当，会出现一些陈气，霉气等，如果一些老茶具有这些气味特征的话，建议大家谨慎选择。 在购买茶叶时，一定要从这7个维度去看茶叶是否合格，或许有的时候我们不是简单的通过观看或者闻气味就能看出来的，一定要看茶叶它的生产日期以及整个茶叶的贮存环境，从茶烫的汤色口感和入口的体验进行综合判断，如此才能够判断一款茶叶是否好坏，总之要谨慎购买。  声明：部分图片来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权，请告知立即删除。
|
|
|
来自： 昵称9mX5GLHA > 《待分类》
