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大家都知道，想要做一道好菜就离不开各种各样的调味料。但是面对琳琅满目的各种调味品，很多厨房新手都不知道怎么选择。接下来，小佳就为大家带来一份各类常用调味料用法简介，快快学起来，成为不输给外面餐厅的大厨吧。 酱油：使菜肴更加入味，增加食物的色泽。以咸味为主，亦有鲜味、香味等，适合红烧及制作卤味。  蚝油：蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，蚝油本身很咸，可以用糖稍微中和其咸度。  生抽：生抽是酱油的一种，用来做一般的烹调，一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。 老抽：老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。 香油（麻油）：可用于调制凉热菜肴，去腥臊而生香味；加于汤羹，增鲜适口；用于烹饪、煎炸，味纯而色正。 辣椒酱：用辣椒制作成的酱料，有油制和水制两种，可增添辣味，也可用于凉拌菜。 豆瓣酱：菜肴如果加入了豆瓣酱，就无需加入太多酱油，以免味道过咸。以油爆过色泽及味道较好。  甜面酱：其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。 芝麻酱：分为白芝麻酱和黑芝麻酱，食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。因为酱本身较干，做菜时可以冷水或冷高汤调稀。 番茄酱：番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。 醋：常用于炒菜、凉拌菜等。陈醋于起锅前加入，白醋略煮可使酸味较淡。 盐：烹调时最重要的味料之一。渗透力强，适用于绝大部分食物。 味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类中最为适合。 鸡精：增加食欲，提供营养，增加鲜味。 糖：红烧菜中加入少许糖，可增添菜肴色泽和风味。 小米辣：川菜、湘菜做菜时常用的佐料，增加辣味。  面粉：按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。可用于粘粉油炸，制作面糊时用中筋面粉。 生粉：生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。 豆豉：豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 干豆豉， 水豆豉。干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。 干辣椒：可去腻、膻味。先将籽去除，再放油爆炒，需注意火候，不宜炒焦。 花椒：常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物的蘸料。 胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。 八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，做菜时，用量需斟酌。 五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，多在卤菜中使用。 |
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