|
米筛目 听说过“米筛目”吗，也称作“米胎目”？ 早先曾经在厦门出现过，如今却销声匿迹了。 这是一种小吃，是漳州龙海的地方小吃。但是在当今的漳州，也是“难觅踪迹”。 它的食材是米浆，蒸熟成粿后，把它像刨地瓜纤一样地制成细棍状，外形有点像龙岩的湿粗米粉，只是比它更粗更大且短小，就像从竹筛的孔眼漏出的粉条。 龙岩乡下的湿米粉的制作，我见过，那是将米浆从具有筛孔的容器里，压出来，直接下到沸腾的开水锅里，烫熟，捞起，晾干。挤压米浆须用杠杆加压，靠人工劳作，很吃力。那是四五十年前，我在上杭溪口当知青的年代，人们采用的制作方法。当年用大米换取一点湿米粉，是很奢侈的事。 “米筛目”放到沸腾的香浓的大骨高汤内捞一捞，配上漳州小吃惯用的各种卤味：卤猪肝、卤猪肺、大肠、五香、鱼粿……然后撒上香菜香料。一碗热气腾腾的“米筛目”，味道一定是：清香、鲜美、滑润，一句话就是：爽！爽口！！爽歪歪！！！足以让人“把筷子都吞掉”。 在南北各地麻辣酸咸的小吃以及洋快餐的冲击下，这种原始小吃，能够生存下来实属不易。 与厦门隔着九龙江出海口的龙海石码镇，开有三两家“米筛目”店，上午时间营业。 如果不是自驾出行，建议搭乘快艇，挺方便的。快艇每隔20分钟一班。 从厦门轮渡码头直达龙海客运码头，一趟50分钟。新落成的码头高大、宽阔、气势恢宏。码头开张不久，人流量不多，显得清静，悠闲。不像厦门轮渡，熙熙攘攘人满为患。龙海的大小公交车，来往于城郊之间，票价也就1元/次。 “刘坑米筛目”位于龙海一中新校区所在的那条大马路上，生意特别好，早就听说这里的米筛目很好吃。 “米筛目”的价格嘛，就像“沙茶面”——加料加价，而底价比“沙茶面”更便宜。 想要绿色出游（不开车），这是一处不错的地方。来一次舌尖上的旅游，来一碗“米筛目”，尝尝几乎失传的手工食品，感受小镇居民的真材实料的美味营造出来的悠闲、陶然和心满意足的惬意。 然后四处闲逛，或登山览胜，或观赏红树林在潮起潮落间的婀娜多姿…… 刘黎晖 2017年3月 旅游提示：石码的农贸市场以及山后新村都开有“米筛目”店。后者店面较整洁，很多厦门的食客，到访过。
网络资料 >>> 漳州的米筛目 米筛目，是一种客家粉条，主要成份为米浆蒸成凝块，再以数十小孔洞铁器透过凝块形成长圆条形类似面形，易于消化，老少咸宜。因制造时把粉团经过筛子般的擦板，从洞眼中搓出粉条，故称米筛目；又因其两端尖，形似老鼠，也称为老鼠粄。 漳州的米筛目以龙海石码一带最为有名，因其特有的鲜美味道、丰富口感而名声在外，成为石码小吃的一张名片。 米筛目用晚米磨成细米浆，压干；取三分之一放入沸水中煮熟，捞起与剩余的米浆揉匀。揉好的米浆团用竹筛挤出小圆条，在沸水锅煮熟，捞出即成米筛目。 煮时，将猪瘦肉、香菇分别切成丝，韭菜花切成小段。将汤锅置旺火上，倒入猪骨汤烧沸，放入猪肉、香菇、米筛目、精盐、酱油烧沸，放韭菜花、味精即可。食用时，可根据个人的口味加上大肠、尾口、沙肠、猪肘、鸭血或油条等配料，撒上胡椒粉，质地细嫩、味道鲜美。 当然，夏天也可做成甜汤。在米筛目中加入绿豆、阿答仔、水果、红糖、牛奶、炼乳、椰汁，冰镇后食用，也极清凉解暑。
编辑 | 溪口同乡会 图文 | 刘黎晖 客家讲古 讲述你我身边的故事 |
|
|
