|
生榨米粉  最传统的生榨米粉要数南宁蒲庙镇的古镇榨粉了。 第一次吃生榨米粉的人可能难以接受它的那个味道，酸酸的，馊馊的，不过就像是嗦螺狮粉一样，第一次尝试可能难以接受的，但是越吃越有味哦。生榨粉的酸不是因为加入了食醋，而是在加工过程中酵母发酵产生的，是粉本身的味道。而生榨粉就是要吃出这种馊馊的感觉才是正宗。 生榨粉讲究的就是鲜，把米磨成稀状的米浆，再把水稍微沥干，再拿来发酵，最后弄成膏状的米浆等着备用。旁边架着一口冒着腾腾热气的锅，客人来的时候就挖一块米浆放到榨粉的工具，双手用力压那个木柄，膏状的米浆就会从一个个小小的圆孔里挤压出来，形成了一条条粉条，这时候老练的师傅通常会抖一下手臂，让粉条直接断开掉入滚烫的开水中。 不过多久，一碗未加配料的生榨粉就出锅了。它的配料也很讲究，是多年不变的老三样：半肥半瘦的猪肉沫，切碎的头菜，切成细长条状的豆腐干。将这三样放到粉上，再放上一小撮葱花，淋上一勺由骨头熬出来的高汤，看起来油亮丝滑，叫人迫不及待尝一尝它的美味。 把配料拌匀嗦上一口，粉条弹滑有韧性 ，配合上肉沫的鲜嫩、头菜的脆爽和豆腐干的香，味蕾完全苏醒，感觉忘记了所有烦恼，简直就是味觉上的享受。视觉上，生榨粉看起来有点灰灰的，不是螺蛳粉和桂林米粉用的那种米粉厂生产出来的那么白皙，整个过程不用担心放了添加剂哦 。因为是经过发酵的，表面会有一种凹凸不平的感觉，让人一眼就能区分出生榨粉和普通米粉。 生榨粉还是一代人童年的记忆哦，小时候，总能看见大人们每到赶圩日就早早吆喝着一起去镇上吃上一碗生榨米粉，不能去的人也要再三嘱咐其他人帮打包一碗回来。那时候对这种行为感到不解，现在我大约能体会到了，生榨米粉不仅是一种舌尖上的美味，还是独属于邕宁区人的一种家乡味道，在10米开外闻到这种酸酸馊馊的独特味道就知道离家不远了。
|
|
|
