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去南京，绕不开南京的小吃。南京小吃历史悠久，自六朝时期流传至今，品种繁多，名点小吃有荤有素，甜咸俱有，形态各异。吴敬梓在他的《儒林外史》中有一段描写南京小吃的文字："传杯换盏，吃到午后，杜慎卿叫取点心来，便是猪油饺饵、鸭子肉包烧卖、鹅油酥、软香糕，每样一盘拿上来。众人吃了，又是雨水喂的六安毛尖茶，每人一碗。"字里行间传递出来的是南京小吃当时的盛况。 走在南京的大街小巷，盐水鸭是食品摊点上的主角，作为南京有名的特产，至今已有一千多年历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。 《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。 除了盐水鸭，南京的小笼包堪称一绝。吃小笼包讲究汤汁，做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质，切碎了拌在里面，热气一蒸，就全化成了汤水。好的小笼包皮薄如纸，提来提去还不带破的。小心翼翼地提出来，放在醋碗里，对准上面一吸，鲜美的汤汁就进了肚了。不过不能着急，不然会烫着，然后再慢慢享用里面的内容。所以南京人吃小笼包又有歌谣，“轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤”。“牛肉锅贴”也不错，外脆里嫩，馅足皮薄，和小笼包有异曲同工之妙。 南京小吃比较集中的地方当然是夫子庙。回卤干、鸭血汤、汽锅乌鸡、油炸臭干、梅花蒸儿糕、雨花石汤圆、五香茶叶蛋、豆腐脑、鸳鸯烧饼、翡翠包、桂花糖山芋、蜜汁藕等等几乎家家小吃店都有一个绝招，品种达300多种，令人眼花缭乱。 小吃名点，干稀相配，品种内容随着时令季节而翻新变化。在夫子庙吃小吃，就是吃个"小"字，人坐的画楼小巧玲珑，吃的东西小来小去，就连餐具也是小模小样。 在众多的小吃中，鸭血粉丝汤独树一帜，是你比较喜欢的一道小吃。有人说如果不喝鸭血粉丝汤的话，就等于没吃过南京的小吃，话虽然有些夸张，但鸭血粉丝汤独特的味道确实征服了许多食客的味觉。 有一年的五一你去南京，夜晚的夫子庙灯火辉煌，人头攒动，热闹无比，喧嚣遮盖了秦淮河流水的声音。饥肠辘辘间走进一家名为“冯鑫记老鸭血粉丝汤”的老店，鸭油烧饼、小笼蒸包、鸭血粉丝汤混合在一起的香味让人胃口大开。老店名气很大，食客众多，排着长队取汤的场景让你想起中牟县张国锁的大锅菜餐馆。 鸭油烧饼端上来了，脆黄的表皮上粘着芝麻。鸭油烧饼是南京夫子庙的传统点心，用鸭油和上等面粉一起制成，小小的一个，里面裹着葱花，鸭油和各种配料，吃起来酥脆香，和鸭血粉丝汤绝配。鸭血粉丝汤也端上来了，翠绿的芫荽，晶莹的粉丝，沉沉浮浮的鸭胗、鸭肠、鸭肝，泛着油光的汤汁，舀上一小勺辣椒，喝上一口，口感鲜香，爽口宜人。 记得那次你是一口气喝完那碗鸭血粉丝汤的，超过了你喝羊肉汤、牛肉汤、鸡汤和糁汤的速度，鲜汤入口的酣畅淋漓，就沉淀为对这道美食的钟爱，后来每次去南京，一碗鸭血粉丝汤就成了南京之行的最好注脚。 想起一位叫陈柯宇的歌手唱过的《就是胖了怎么着》那首歌中的歌词：我就是胖了怎么着/留点肚子明天去上海吃八宝鸭/去南京喝鸭血粉丝汤。美食的诱惑，在各种缭绕不绝。 活在当下，唯美食不可辜负，就是胖了又怎么着？ 旅途上的故事，请告诉我们； |
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