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腌制鸭蛋用醋泡的目的主要是为了杀菌。用醋腌制的鸭蛋还是以盐腌制为主，只不过是添加了醋的成分而已，加上醋的咸鸭蛋也是别有一番风味，作为一种美食，我们也不要纠结太多它的药用功能是否那么有效。 当然了，最为非常好吃的一种，在很多地方，作为正餐的一种配餐，不仅很下饭，而且很开胃。与其在外面买，不如偶然自己做来的健康实惠。下面小编想分几个部分，把该讲的方法给大家说一说。 第一种 白醋清洗咸鸭蛋的腌制方法 1.要做好各种腌制前的准备。主要准备好：鸭蛋、白醋、白酒、食盐。这里小编要提醒的是要挑选新鲜的鸭蛋。我们再挑选鸭蛋的时候，可以用手拿起鸭蛋轻轻摇晃一晃，如果说用耳朵听到鸭蛋里面有比较咣当的声音，那么这样的鸭蛋可能就不好了。 2.要全部把鸭蛋洗干净。鸭蛋买回来以后，先清洗干净，清洗的时候要用干净的纱布之类的用力的去揉搓一下，整个呢要洗干净，再放入白醋仔细的清洗一下，这样能够把鸭蛋表带的不干净的东西清理出去，如果鸭蛋不清洗干净的话，会在腌制出来以后有异味。 3.要把鸭蛋放入小盆腌制。就在清洗好后，可以放在比较凉爽通气的地方，把鸭蛋凉干，不要让它表面有生水。然后准备一个小盆里面放入白酒和白醋，把鸭蛋放入到里面时长20分钟左右。把腌鸭蛋的小盆白酒清洗一下，鸭蛋从醋和酒里面取出来以后，放在盐里打个滚，沾上薄薄的一层盐，然后放入腌鸭蛋的小盆中。 4.要做最后的密封工作。密封盖上盖子，腌制一个星期左右就可以，吃之前放在锅里煮十分钟左右，取出来切开以后个个流油，非常好吃。 第二种 用醋精腌制咸鸭蛋的方法 1.做好腌制前的各种准备。主要准备好：鸭蛋、醋精、白酒、食盐、十三香。这里再介绍一种清洗办法。清洗的话，用棉球蘸白酒清洗，这样清洗出来的更加的干净，能将上面的膜一起的擦掉，这样会更好的入味。洗净后，用棉布擦，将水分擦干，然后再晾会儿，自然风干之后将它装到一个干净的罐子里面。小编特别提醒千万不能有一点生水，如果你非常的着急，可以用吹风机将它吹干。 2.将干燥后的鸭蛋用醋精都去滚一边，确保表面都覆盖到，然后再放到食盐中滚滚，如此一来鸭蛋上面就会沾上食盐。滚好食盐之后，我们把它放到一个没有油也没有盐的罐子里面，然后封闭好再把它放到一个阴凉又避光的地方，有人说保存7天就可以开吃了。但是小编还是建议你封闭的时间要长一些。 3.当你要吃咸鸭蛋的时候，你会发现露出的蛋黄都会流动好看的油色，而且看上去非常的美味，这个时候你可能就会流口水了吧。 |
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