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说到炒菜，对于现在年轻人来说，每次做饭前都是非常迷茫的，这主要是不知道炒菜的正确步骤，导致自己在家炒出来的菜品和外面大厨炒的完全是两个味道，特别是一些食材在炒制的过程中，很容易出现炒糊或者夹生的情况，那么这个时候，不少人就会选择往里面加水焖煮。http://www.
当年小编在学习炒菜的时候，也遇到过类似的问题，为了解决炒糊或者夹生的情况，小编就想到了加水的方法，反正不管是炒什么，在收尾的时候，都会加点清水进去，认为这样制作出来的菜品软烂入味，更加好吃，然而作为大厨的老爸看见我这样的做法之后，跟我说了一番话，让我顿时醒悟过来，从而使得我的厨艺也提升了不少，那么炒菜时，到底要不要加水？下面小编就给大家分享下。
根据老爸的说法，炒菜加水的关键原因在于食材的选择，因为生活当中各种各样的食材很多，加上每种食材的含水量不同，如果往含水量比较多的食材里面加水，那么炒出来的菜品就会变得水水的，吃起来的口感差，味道也差，今天小编就给大家讲解下生活当中常见的食材。
首先是生活当中比较受欢迎的青菜，青菜除了烹饪出来的口感好之外，它里面还含有丰富的营养物质，可以和肉类搭配着吃，起到饮食均衡的目的，加上青菜本身就是一种含水量比较大的食材，所以翻炒的时候，里面不需要加水，如果不放心的话，可以用热水烫一下青菜，这样炒出来的菜叶更绿，口感也会更好吃。
接着就是百吃不厌的肉类食材，尤其是对于喜欢吃肉的朋友来说，基本上都是无肉不欢的，而要说肉类最简单方便的做法就是爆炒，还记得小编第一次炒肉的时候，为了让肉片更加入味，就往里面加入了适量的清水，最后导致肉片吃起来又老又腥，这主要是因为清水让肉片快速降温收缩，自然肉质就会变老，还会带有很重的腥味，所以加水最好是加热水比较好。
最后就是一些容易粘锅的食材，比如炒土豆丝，因为土豆里面分泌了大量的淀粉，不仅很难将土豆丝炒熟，而且还会出现炒糊粘锅的情况，所以很多人都会炒几下后，往里面加入适量的清水焖煮一下，让土豆丝快速焖熟，但对于炒土豆丝不熟悉的朋友，根本就掌握不了水量的控制，所以最好是一点一点加，不然一次性加多了就会变成煮菜，土豆丝的口感和味道也会发生变化。
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