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“山中难寻千年树，世上难得百岁人”，但在山东省潍坊市，住着一对“百岁夫妻”：107岁的张太友爷爷和95岁的官秀英奶奶。 记者在百岁夫妻家里缜密观察，发现了三种百岁夫妻每天都要吃的食物，究竟是什么呢？ 「 本期专家 」 ▼ 秘制长寿红烧肉 据张爷爷的子孙介绍，张爷爷每天要吃大半盘或一碗红烧五花肉，官奶奶吃得比张爷爷还多。这其中有什么长寿说法？ 其实，猪肉也是一味中药，它性凉味甘，入脾胃经、肝经、肾经，可补益气血、补肾液、充胃汁、滋肝阴、润肌肤、利二便、止消渴。 从营养学的观点来讲，猪肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、水分，还富含矿物质和微量元素，对人体十分有益。据日本琉球大学调查，日本80岁以上的老人几乎天天吃猪肉。 但吃猪肉助长寿，需掌握三大秘诀： 时间长是指烹饪时间长，小火慢炖，去除肉中多余的脂肪。 《食品科学杂志》一项实验表明，猪肉经过长时间炖煮后，脂肪含量会减少30%~50%，不饱和脂肪酸增加，胆固醇含量下降；在炖煮120分钟时，饱和脂肪酸下降最多。 日本一所大学7年的研究结果显示，改善饮食结构，增加肉类摄取的老年人，血液中血清蛋白含量上升，死亡率下降8%；而食肉太少的老年人，5年后的认知功能及人际交往能力有所下降。因此，中老年人不要一味追求素食。 《伤寒论》说“少阴病，下痢，咽痛，胸满心烦者，肤汤煮之”，这里的“肤”是指猪的皮肤，即猪皮。 猪皮中的蛋白质含量是猪肉的2.5倍，且90%以上是弹性蛋白和胶原蛋白，能延迟细胞老化，有美容的作用。此外，血管壁上也含有胶原蛋白，吃点猪皮对心脑血管也有好处。百岁夫妻能长寿，可能就与他们常吃带皮的红烧肉有关。 说到动物皮入药，很多人都会想到由驴皮熬制而成的，具有补血作用的阿胶。其实，猪皮也可以熬阿胶，称为新阿胶，具有补血润肤的作用。 专家给我们推荐了5种吃猪皮的方法：带皮红烧肉、猪肤汤、新阿胶、肉皮冻、炒肉皮。 新阿胶 食材：猪皮、胡萝卜。 做法： 1.锅中放入冷水，开火焯烫猪皮，剔去猪油，只留上层皮并切成小条； 2.取一小段胡萝卜切片；将胡萝卜、猪皮放入5倍清水中，开锅后半小时捞出，打碎成糊并晾凉。 肉皮冻 食材：猪皮、黄豆、酱油、盐。 做法： 1.锅中放入清水、猪皮、提前泡好的黄豆，加入适量酱油，小火慢煮1小时； 2.出锅前2分钟放入适量盐，自然放凉即可。 百岁夫妻用到的猪肉搭档是“仙人骨”，即药食同源的白萝卜。白萝卜性凉味甜，入脾胃经，有清热泻火、消食宽中的作用。萝卜还能解腻，是肉的“黄金搭档”。 萝卜中含有芥子油、助消化的淀粉酶，以及木质素。木质素被胃肠道吸收后，能激发巨噬细胞的活力，提高机体免疫力。 炖煮红烧肉时，应该先把肉煮得差不多了再放萝卜，以保证萝卜的营养。 一种特殊的糖 百岁夫妻还很爱吃一种糖，官奶奶每天差不多要吃十块。糖是构成人体的基本物质，适当吃糖也是有好处的。只不过，他们吃的糖里面含有一味中药：薄荷。 薄荷糖是用薄荷和白糖熬至而成，用水熬煮白糖至浓稠，加入晒干的薄荷粉，熬至拉丝，放凉切块即可。 薄荷药食两用，性凉，可疏风清热、清利咽喉，把弄碎的薄荷叶涂在蚊虫叮咬处，还有消炎止痛止痒的作用。 清代御医在给慈禧配制的调肝和血丸、外用生发方中都含有薄荷，桑菊饮和银翘散这两个治疗感冒的经典中药方中也都含有薄荷。 现代医学认为，薄荷中含有薄荷脑、薄荷醇，《生物医学与药物治疗》杂志在2017年指出，薄荷对二型糖尿病患者改善血糖有一定作用。 李老为我们推荐了一杯双花薄荷茶。取10g金银花、5g干薄荷，用开水冲泡即可。也可用自家种的20~30根金银花、10片薄荷叶代替。 【自种薄荷】 用任意一种容器，填上土，撒上薄荷种子，再覆盖一层土，每天浇水，3天后即可发芽，一个月左右就会长满一盆。如果想再种一盆，剪下一支薄荷插入水中即可。
秘制长寿西瓜汁 夏季来临，西瓜汁倍受欢迎。专家表示，西瓜性凉味甘，入脾胃大肠经，有清热泻火、生津止渴、利尿消肿的功效。 百岁夫妻也很喜欢喝西瓜汁，但他们喝的西瓜汁比普通西瓜汁颜色浅、相对温热、甜度低，这是怎么回事？原来，他们是把可入药的西瓜翠衣和果肉一同榨成了汁。 西瓜翠衣富含瓜氨酸，它可在人体内转化成精氨酸，促进血液循环，有利于控制血压。脸上长斑也可用西瓜翠衣贴敷，有消炎美容的作用，但敏感肌不要轻易尝试。
饮用西瓜汁宜温热，不宜加冰，以免损伤脾胃，引起胃痉挛、疼痛等。快速食用过多低温食物，易刺激口腔黏膜，反射性地引起头面部血管痉挛，出现头晕头痛恶心等症状。 尤其老年人更要避免贪凉，以免引发严重后果。曾有位老奶奶在上海虹桥火车站抱着冰西瓜降温，导致心脏骤停；一位65岁大爷吃了半个冰西瓜，导致急性心梗发作……
【西瓜挑选有妙招】 ①瓜把儿没毛；②花纹整齐聚拢；③双手拍瓜有弹手；符合这3个条件的西瓜，成熟度更高，甜度也更高。
名老中医的长寿杂粮粥 除百岁夫妻的长寿饮食外，李老也为大家推荐了一道具有健脾补肾、补益气血、平衡阴阳、延年益寿作用的杂粮粥。 刊登在《每日电讯报》上的《哈佛研究：杂粮可能降低癌症风险》表明，对80万人的研究结果显示，每天食用70g杂粮粥可降低22%的全因死亡率和20%的癌症死亡率，死于心血管疾病的风险也大大减少。 李老推荐的长寿粥由15种食材组成，包括大米、小米、玉米、薏仁米、小麦各20g，黄豆、绿豆、白扁豆、赤小豆、黑豆各10g，花生、莲子、大枣、板栗、枸杞各10g。
肾乃先天之本，肾精对人体生长、发育、延年益寿具有重要作用；脾胃乃后天之本，主运化，是气血生化之源。脾胃、肾功能健全，才能少生病，而五五五杂粮粥恰好能够健脾补肾。 ①谷物 谷物可健脾和胃、补中益气。薏米不仅可以健脾祛湿，浙大李大鹏教授还发现，薏米含有抗癌活性物质薏仁米酯，由它制成的静脉注射剂可用于治疗食道癌、胃癌、肠癌等癌症。
②豆类 豆类可弥补谷物缺乏的营养，如：黄豆所含的蛋白质是牛奶的12倍；豆类可补充大米缺乏的赖氨酸，赖氨酸对降低血压、预防动脉粥样硬化具有辅助作用。 美国食品安全与营养评论杂志刊登的一项报道认为，黑豆和白扁豆能降低DNA损伤，抗击衰老，还能产生类雌激素的作用，促进女性乳腺发育。 由于男性从胚胎开始，乳腺的胚芽就不发育，即使有雌激素刺激，也不会促进乳腺发育。而且植物雌激素与动物雌激素有一定差别，因此男性也可以吃豆类。
③干果 中医认为，枸杞可滋补肝肾、延年益寿；西医上来说，枸杞含有枸杞多糖，《中国生物制品学杂志》刊登的实验表明，服用枸杞提取物的亚健康小鼠，其体力明显好于没有服用的小鼠。平时可每天干嚼10颗枸杞子。 此外，大枣、花生等干果也有助于延年益寿。
由于各种食材成熟时间不一致，杂粮粥要分段熬煮。先将豆类开锅后小火煮半小时，再加入五谷和除枸杞外的干果，待粥快好时，放入枸杞熬煮三五分钟。 杂粮粥营养丰富，但不宜每顿都喝，高血糖人群不宜多喝，也不宜喝冰粥。 如果您想及时收到更多健康知识 简单三步，置顶大医生公众号吧~ ☟☟☟
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