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黄杏收获的季节，教你手工只做杏干儿，酸甜美味，不加任何添加剂。每年的初夏时节，是黄杏上市的季节，菜场上一车车金黄诱人的黄杏，看起来就让人垂涎欲滴。我们山东物产富饶，各种水果蔬菜都给自给自足，产地的水果，物美价廉。比如这杏儿，很多朋友说当地超市八九块一斤，我们这里现在刚上市一块五一斤，最便宜的时候九毛一块也有，熟透的杏儿，摸着杏肉软乎乎，用手扭开，黄橙橙的杏肉，入口甜丝丝，不是酸的哟。杏儿虽然好吃，但是因为是季节性的水果，只能趁着上市的时候，敞开肚子多吃点，过了季节就吃不到了。小时候家里小院里，母亲种了杏树、桃树和葡萄，每年夏天的晚上，在果树下乘凉，各种果香扑鼻而来。每年收获的杏儿吃不完，母亲就会晒成杏干，秋冬季节给我和姐姐做零嘴解馋，酸甜可口，不想吃饭的时候，吃上两个，特别开胃，促进食欲。 母亲当年做的杏干，要提前两天准备，还要留意天气预报，不能遇到阴雨天。洗净的杏子，去核，糖渍、水煮、浸泡后，沥干水分，放在高粱杆做成的盖顶上，晒干，天气好的时候，晒个四五天就可以了，太阳晒干虽然方便，但是晒出来的杏干，容易发黑，颜色不好看，现在有了各种小家电，烤箱或者风干机，做杏干就方便多了。每到这个时候，母亲都会摘上一筐杏子给我，吃不完的就给我家小女生做成杏干，酸甜美味，小女生特别喜欢，做好以后分享给朋友品尝，她们也很喜欢，纷纷问我怎么做的，雨妈今天就把做法整理一下，分享给大家。做杏干有几点注意事项提醒下大家，选购杏儿的时候，个头不要太大，要选择硬点的，不要软的，不然浸泡煮沸的时候，很容易煮成一锅酱。制作的过程虽然简单，但是每一步耗费时间较长，大家一定要有耐心，杏儿的美味一定不会辜负你的付出，因为每次制作的时间较长，我1年基本就做1次，一次都做很多，下面配方的用量是1斤杏儿的比例，如果做得做得多，食材用量要加倍。 杏干 食材：新鲜 黄杏500克，细砂糖180克 制作方法： 1、新鲜的黄杏清洗干净，沥干水分。黄杏的选择建议用硬一点，或者带点青头的小杏，不要用太软的，不然煮的时候就成杏子酱了，黄杏的个头越小越好。 2、把杏子中间划一圈，分成两半，去掉杏核。如果杏子较大，就分成四半，美观度差点。 3、把所有的杏子去核后，和细砂糖拌匀，进行腌渍。 4、使细砂糖均匀地包裹住杏肉，加盖密封，放入冰箱腌渍6小时。 5、腌渍好的杏肉出了好多糖水，如图中的样子。 6、把杏肉和腌渍出来的糖水，一起倒入汤锅，开中小火加热，糖水要没过杏肉，如果糖水不够可以加少许纯进水，注意不要加多了。加热的时候不时搅拌下，防止糊底，煮至沸腾后，再煮30秒关火、煮好的杏肉泡在糖水中，冷藏24小时。 7、把杏肉取出来，用漏网沥干水分。 8、把杏肉一层层铺在烤网上，放入果干机，设置温度80度，烘烤12小时，我用果干机，一次烤四层，蒸好一炉。如果用烤箱，温度和时间一致，每次烤一层，如果是风炉烤箱，可以放至3_4层，同时烘烤。
9、12小时候，果干机停止工作，取出烘干后的杏干。
10、放入盖子上放凉。
11、酸甜可口，好吃停不下来。
小贴士： 1、选购的杏儿尽量选择硬点的，有点青头也没关系。 2、细砂糖用量不建议减少，因为硬的杏儿较酸，需要糖水浸泡，同时糖也是防腐剂。 3、没有果干机，可以用烤箱烘烤，没有烤箱那就用太阳晒干把。 4、因为没有添加剂，保存的时候，选择干净的容器，吃不完的冷藏或者冷冻保存，如果有真空机，抽真空后冷藏保存，也很方便。 |
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