「每周一膳」立春时节膳食：腌笃鲜

立春是二十四节气之首，也是春天的开始。立春过后，天气逐渐变暖，万物复苏，自然界的各种生物萌生发育，人体内的阳气也随着春天的到来而向上向外升发，我们在精神、起居、饮食、运动、补养等方面都要顺应春阳升发这一特点，在调摄养生中注意保护阳气。在饮食调整上，宜吃升发阳气的食物，如韭菜、竹笋等，进而达到调理体质目的。此外,多吃平肝之品，如青菜、萝卜、荠菜、菠菜之类。

腌笃鲜

原料：

五花肉300g，咸肉150g，竹笋3根，料酒1小匙，葱姜、盐适量。

制作方法：

1、竹笋切小块备用，锅内加一小勺盐，倒入笋块煮5分钟

2、将五花肉和咸肉洗净，切小块入锅，加入黄酒，中火同煮30分钟，最后加入竹笋，大火煮沸后转小火慢炖，出锅时加入精盐即可。

药膳功效：

立春后春笋肉质鲜嫩，正是食用的季节。竹笋具有益气滋阴、清热化痰、解渴除烦等功效，其营养丰富，含有丰富的氨基酸、膳食纤维,还具有高钾低钠的特点。猪肉味甘、咸，性微寒，具有补肾滋阴，养血润燥之功效。这道汤荤素搭配口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，宜早春食之。

专家介绍

马莉临床营养博士，副主任医师，我院营养科副主任，中国中西医结合学会营养委员会青年委员，中国女医师学会抗衰老委员会委员。