2000多年前的营养珍品，雨后农村到处有，控糖可谓一把手

竹笋，是一种在农村竹林里最常见的蔬菜，很多人在春天都会去挖这个“野味”来尝一尝，其实，竹笋的食疗价值也是超群的，基本上不输大部分蔬菜。对于广大糖友们来说，竹笋就是一种很值得推荐的食物，今天，塔小全来为大家好好介绍一下这种受欢迎的蔬菜。

一、竹笋的食疗价值

中医认为，竹笋具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效，已有多年的药用历史。

竹笋低脂肪、低淀粉，含较多的膳食纤维，有利水、缓解消渴的功效。其膳食纤维可延缓胃肠排空时间，使餐后血糖平稳。

竹笋中的膳食纤维有吸附脂肪、促进肠蠕动、助消化、去积食等功效，适用于水肿、腹水、急性肾炎、喘咳等患者。竹笋还含有多糖类物质，对糖友预防癌症有一定的功效。

二、这样吃降糖最有效

鲜竹笋与大米煮成粥，适用于糖尿病久泻症。

★ 饮食宜忌

竹笋中含有较多的草酸，易与其他食物中的钙质结合成难以溶解的草酸钙，患有泌尿系统疾病和胆结石的患者不宜多吃。

★ 搭配宜忌

香菇＋竹笋

二者搭配着一起吃，有明目、利尿、降血压之功效。

鸡肉＋竹笋

二者搭配食用，暖胃、益气、补精、填髓，还具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，适合糖尿病及肥胖者食用。

三、推荐吃法

★ 香菜笋干

【原料】笋干100克，香菜、大葱、食用油、盐、酱油、米醋各适量。

【做法】

1、笋干温水里浸泡约2小时至泡软，再用清水漂洗干净，沥干水分，然后把笋干改刀切成丝备用；香菜去根和茎，取香菜叶切成小段；大葱洗净切成丝。

2、锅置火上，放入清水、食用油和盐烧沸，放入笋干丝煮3分钟，捞出控净水分，放碗里，加上盐、酱油和米醋调匀。

3、净锅复置火上，放食用油烧热，放入葱丝炒出香味，出锅淋在调好味的笋干上面，再放入香菜段，食用时拌匀即可。

【营养功效】

竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养成分。

【小贴士】肥胖者和便秘者宜多食笋干。香菜的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一。

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