|
步骤 1
 买肉,一般用 pork spare rib 做，还有一种st louis style spare rib是前者 去除了裙边，更适合。 冲洗，去除背面的膜，沥水，后擦干。本菜谱图片中的是Back Rib，瘦一些。不如Spare Rib好吃
步骤 2
 准备RUB，盐:黑胡椒：paprika：白糖：红糖 =1:1:1:5:5 （体积比）。可以先抹盐腌制后几个小时后擦干，再抹其他调味料后马上熏制。
步骤 3
 抹rub
步骤 4
 没有smoker，就用经典的Weber 22寸 Kettle Grill代替，左边一滩水，右 边一滩煤球。一滩水的作用防止肉过干，铝盘还能接住滴下来的油脂。先放些没有点燃的煤球，再放上点燃的煤球。
步骤 5
 架肉在水盘上方，1-2块肉直接放上去即可，尽量离煤球远一点，避免Direct Heat。肉多的，不要直接叠在一起，用rib rack。廉价解决方案，如图弄成肉卷。低温长时间熏烤，下通风口留一条缝即可。密封不好的烤炉可以把通风口关掉。旋转烤炉的盖子，让出气口在排骨的上方。
步骤 6
 控温，225-275F 为理想温度。
步骤 7
 烤 5个小时，肉肉转个角度。常用的木头Hickory，oak，apple wood等。大木块直接放煤球上边，wood chip包铝箔扎洞后放在煤球上）。 如图：烟熏1小时后的模样
步骤 8
 2小时后
步骤 9
 3小时后
步骤 10
 4小时后
步骤 11
 5小时后
步骤 12
检查是否成了，一个简单的检查方法就是掰一下，看看骨肉是否容易分离，骨肉容易分离就是成了。经过多年的试验，老蛋还是觉得自然脱骨更到位，夹起排骨，中间会断裂那种。 图解美式经典烟熏烤排骨做法 BBQ Pork Rib的小贴士烤肉的漫长过程中可以自制BBQ sauce，我常用这个配方 Neely's BBQ Sauce Ingredients 2 cups ketchup 1 cup water 1/2 cup apple cider vinegar 5 tablespoons light brown sugar 5 tablespoons sugar 1/2 tablespoon fresh ground black pepper 1/2 tablespoon onion powder 1/2 tablespoon ground mustard 1 tablespoon lemon juice 1 tablespoon Worcestershire sauce Directions In a medium saucepan, combine all ingredients. Bring mixture to a boil, reduce heat to simmer. Cook uncovered, stirring frequently, for 1 hour 15 minutes. |
|
|
