酵素制作，让厨余垃圾零废弃，秒变环保达人(内附制作方法)

在农耕时代，是没有垃圾一说的，所有东西都是可以利用的，这就好比十二生肖，老虎/杠子/鸡的游戏，首尾相连循环往复。

环保离你的生活很遥远吗？向政府缴税了，给物业缴钱了，垃圾不管有多少总会被清运，垃圾围城眼不见为净，垃圾堆放到家门口你会生气，但减少垃圾就与你就没关系了吗？

垃圾是我们每个人自己产生的，我们有责任自己去面对、并且从源头处置。

为了改善我们的生活环境出份力，我们不妨先从这些果皮、蔬菜叶和吃剩下的湿垃圾入手，不再把它们装袋丢弃，而是DIY制作环保酵素，培养益生菌和酶，用来改善我们生活环境的微生物生态。

如果你能将厨余、餐余用来制作环保酵素，如果你能将塑料、纸张等废弃物不与油污脏水混搭，如果你能将油腻或湿漉漉的食品包装塑料袋用环保酵素清洗晾干，那么，你增加的这点点麻烦，却可以使得垃圾可以大大的减少，可回收的物资可以大大的增加。

你可能不在乎从物资回收中获得小钱，但你已经是遵守了万物循环、惜物仁心的伦理，你从此就是一个“真心实意身体力行”的环保达人了。

什么是酵素？它是如何兴起的？

酵素，英文名：enzyme，是以动植物为原料，经过微生物转化形成的具有一定生物活性的混合物的俗称。但是，起区别于纯菌种、快速发酵工艺，其制作和应用过程，均为自然过程。

酵素属于中华非物质文化遗产的一部分，是手工作坊发酵工艺的产物，中国大陆因为西方现代化的缘故，该名称反而来自于日本、台湾和东南亚，包括欧美等地，已经盛行一、二十年，最近几年引入大陆。

环保酵素，是酵素中的一种，是对混合了糖和水的厨余（鲜垃圾） 经厌氧发酵后产生的棕色液体，具有家居清洁、净化地下水，净化空气等很好的环保效果。

其制作过程，属于典型的手工发酵工艺，而且是一种微生物培养的的过程。  细菌、酶等微生物是不断变化、转换的，我们人体如同一个被微生物控制的机器，体内集聚着上万种细菌、病毒和酶，绝大部分对人体健康有益，毒害健康的屈指可数。比如肠胃道智能就来自于菌群和酶的微生物反应。

环保酵素在南太平洋群岛几乎每个家庭都制作使用，在泰国马来西亚日本等环保推行的比较好的地方也普遍可见。环保酵素在我国主要是民间团体和环保公益团体在推行。

酵素简单易做，被广泛应用在家居、农业等方面。

中国大陆环保酵素的兴起

必须感恩两位华裔女士的无私奉献

NO.1

乐素坤博士

环保酵素技术来源于中华文明传承，是由泰国华裔乐素昆博士针对人类健康和环境治理的重要贡献，她的发明是适合家庭、人人可为的厨余、餐余垃圾循环利用的传统手工发酵工艺——环保酵素1.0版。

NO.2

温秀枝医师

全球环保酵素（1.0版）推广大使，马来西亚华裔温秀枝医师。先后在马来西亚、印度、新加坡、台湾、香港、印度尼西亚、中国大陆巡回演讲。如今在上海及全国各地已经形成良好的推广氛围。

环保酵素回归传统手工发酵很容易。家庭、个人操作、初学者都能很快学会方法如下：

环保酵素的制作方法

制做环保酵素的比率是，1:3:10，

也就是： 1份糖、3份垃圾、10份水

糖包括（黑糖、黄糖或糖蜜）

鲜垃圾包括（蔬菜叶、水果皮等）

容器: 有密封盖口的塑胶容器

步骤：

1. 將塑料容器装满六成的生水。(如五公升的空罐裝进三公升的水。容器须有旋紧盖。)

2. 水的十分之一的量就是所需黑糖或黃砂糖的量。(ㄧ公升的水相当于一公斤的重量。所以，三公升的水就要配300公克的黑糖或黃砂糖。) 將糖倒入水中，轻轻搅匀，使融化。(可用手去搅拌。)

3. 水的十分之三的量就是所需生鮮蔬果廚餘的量。(如三公升的水要配900公克的蔬果垃圾。) 將蔬果廚餘放進糖水中，轻轻搅匀。務使所有蔬果廚餘都浸於水中。

4. 將塑膠瓶蓋旋緊，並於瓶身註明日期。置於陰涼、通風之處。(容器内留一些空间，以防止酵素发酵时溢出容器外)

5. 制作过程中的第一個月会有气体产生，每天將瓶蓋旋鬆一次，並立刻關緊。釋出因發酵而膨脹的氣體就好。

6. 一個月之後應該就不會再有膨脹的氣體(塑膠瓶不再鼓起)。继续靜置至三個月期满即可。

7. 不时把浮在液面上的垃圾按下去，使其浸泡在液体中。 

拓展：升级版制作方法

制作过程以及注意事项

1、 避免选用玻璃或金属等无法膨胀的容器。

2、 可将酵素原料（如：菜渣、果皮）切片，切得越小，越有助於分解。

3、 酵素原料避免使用鱼、肉或油腻的厨余（但可作堆肥用），会有腐臭味。

4、 如果希望制作出来的酵素有清香的气味，可加入橘子皮、柠檬皮及班兰叶等有香味的蔬菜果皮。

5、 安装酵素的容器需保有20%的发酵空间。

6、 若一时无法收集足够份量的鲜垃圾，可陆续加入鲜垃圾，3个月的期限由最后一次加入当天算起。

7、 在容器上标示制作日期。酵素原料分解和发酵历时3个月，请耐心让整个过程完整进行。

8、 制作酵素时，请保持愉快的心情，怀著爱心做，酵素的品质会更好。

9、 环保酵素应该放置于空气流通、阴凉处，避免阳光直接照射。切勿置放于冰箱内，低温会降低酵素的活性。

发酵过程

1、 黑糖水需掩盖过菜渣、果皮等酵素原料。如果原料浮上水面，需搅动使其沉浸于黑糖水中。

2、 制作初期，需要每天打开瓶盖，让发酵的气体往外流通，开盖时会听到“滋滋”声，这就是发酵的声音。

3、 如果没有打开瓶口，瓶子会被撑大，气体溢满无法释放时，甚至会爆炸，请多留意。

4、 发酵期3个月后可使用。6个月或以上最好，发酵期越久，效果越佳，越陈越醇。

留意发酵过程的变化

1、 如果酵素液呈现黑色，表示腐败不成功，需加入黑糖，再继续发酵3个月。

2、 如果发现虫或苍蝇卵，需把盖子封密，让虫卵失去与空气接触的机会而自行分解，从而加强酵素的蛋白质。

3、 如果在表层呈现白色，表示制作得很成功，这层白色的膜可直接擦在皮肤上当作护肤保养品。

成果验收和使用方法

1、 酵素是时间的成品，成功的酵素液呈棕黄色，闻起来会有橘子般的刺激气味。

2、 酿成的酵素液，经过稀释后，可当成清洁剂，是生活中进行洁净工作的好帮手。

3、 酵素渣晒干后，搅碎埋在土里，可当作肥料；加入马桶可净化粪池。

4、 酵素渣可保留在容器里，作为酵素的母体，加入新鲜的酵素原料，再重新发酵，陈年酵素能为酵素年龄增值

酵素发酵过程和收集图示

第一天

第一个月

第二个月

第三个月

三个月后，酿制好的酵素可泼开中间抽取酵素水

过滤

装在瓶子里

— 残渣处理

可以拿來晒干，搅碎后埋在土里作肥料

搅碎后加入黄糖倒入马桶净化粪池 

可继续留放在缸底和下次的鮮垃圾再次酿制酵素。

环保酵素的用途和好处

1、减少垃圾、废气 减少垃圾及垃圾堆放产生的废气。(丢弃的鲜垃圾、厨余会释放甲烷(methane)废气，比二氧化碳导致地球暖化的程度高21倍。) 

2、省钱 变厨余和鲜垃圾为环保清洁剂，节省家庭开销。 

3、生活好帮手 可为用作：天然清洁剂、空气净化剂、洗衣剂、沐浴液、汽车保养剂、衣物柔软剂、有机肥料等。 

4、清除蔬菜水果中的农药 将所有的蔬菜、水果泡在稀释后的酵素水（2汤匙酵素：1公升水）浸泡45分钟，能去除除草剂、杀虫剂、农药、细菌、寄生虫卵等。蔬菜切开后，再继续泡在酵素水中，烹调时再取出，蔬菜炒煮后会十分青绿美味，水果也非常甜。 

5、家居清洁 酵素稀释后能去除各种怪气味如香烟气味、汽车废气、毒气等。同时增加空气含氧量。能去除霉菌、尘垢、污秽、油污等，清洗地板、冷气机、厕所、厨房抽风机、油腻墙壁等效果显著。此外，随著酵素的使用，苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂的数量也会减少。

6、 个人卫生 酵素能分解和消灭对人体有害的微生物，在沭浴、洗发和洗衣时加入稀释的酵素液，能照顾个人的卫生并促进肌肤健康达到保养的效果。

7、宠物保养 能去除宠物身上的味道，减少寄生虫生长。

8、净化水流 可作为净化用水加入花园池塘及户外水塔。用过的环保酵素最后流到下水道，能净化河流与海洋。 

环保酵素外用方法

1.园艺或农作：加水稀释1000倍，可用作天然除虫、除草剂和有机肥料，并可刺激植物贺尔蒙，改善蔬果质量和增加产量。连续将环保酵素浇在土地上3个月，可改善土质，让土地重现生机。 

2.家用清洁剂：可使用环保酵素掺入洗发精、沐浴露、洗碗剂和洗衣水等，可减少化学成份。（比率：1份环保酵素：1份洗条剂：5-10份清水。） 

3.净化空气：200-500倍稀释，湿润空气，杀菌除臭，去除装修污染。

4.改善发质：5-10倍稀释+1份洗发水，去屑（视个人体质），抑制脱发（洗后勿用吹风机） 5.汽车保养：加入30毫升保酵素在汽车水箱里，可降低引擎温度。 

6.干货泡发：根据要泡发的量加入适当酵素，可加快干货的泡发。

7.驱虫抑螨：10-50稀释，酵素气味能达到驱虫效果。 

8.医疗辅助：原液漱口去口臭，治疗口腔溃疡减少蛀牙，涂抹伤口，能杀菌促进愈合（有刺痛感，可少量稀释） 

9.改善视力：原液擦拭眼睛周围，改善眼睛干涩等症状（500倍纯净水稀释可滴眼睛）

当然酵素好处不少，就不一一列举。

没有做坏的酵素，只有时间不够的酵素。

文章来源：牛耕部落沈亦可老师PPT，整理：3O有机农业，ID：youjiooo