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麻辣烫底料的炒制 A料： 大豆油50斤，猪油12斤鸡油12斤牛油12斤，郫县豆瓣15斤，干辣椒10斤，醪糟汁8斤，花椒4斤，冰糖2斤。 B料： 老姜3斤，大蒜5斤，大葱4斤，洋葱2斤，土芹菜2斤，胡萝卜3斤（各料均改刀成片或节）。 C料： 八角400克，三奈200克，桂皮300克，小茴250克，草果150克，香叶40克，紫草175克，香草40克，草蔻、白蔻、红蔻各125克甘草50克。以上香料全部打碎，卖香料处免费帮打碎 炒料制作方法： （1）郭县豆瓣剁细或者打碎，干辣椒用凉水泡一晚，入沸水中（以淹没辣椒为准）煮约6分钟，捞出晾凉后，打碎成糖粑辣椒。 （2）大豆油入锅炼熟后，熄火至油温降到三成时，下入B料，小火熬至各料水分干，香气四溢时打去料渣，放入猪油鸡油牛油熬化，打去料渣，接着下入糕粑辣椒，小火炒约1.5小时（注意火一定要小，不能糊锅），接着下剁细郭县豆瓣和花椒继续！       |
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