俗话说得好，民以食为天，尤其是在我国，吃货可谓是遍地都是。说到吃，有的人比较喜欢吃素菜，而有的人则比较喜欢吃肉菜。不过为了健康起见，建议大家在饮食上不要一味地只吃素菜或者肉菜，这样会很容易导致营养不均衡，对身体造成一定伤害，要懂得荤素搭配，如此营养才更加全面。说到肉菜，很多人都比较喜欢炖着吃，尤其是北方人，为了防寒保暖，在冬天的时候经常炖牛肉和羊肉吃。 其实除了牛肉和羊肉，很多肉都可以炖着吃，只不过肉不一样味道也不同。例如很多家庭，经常会把在超市买回来的猪肉切成块然后放到锅中炖着吃，他们觉得炖出来的猪肉吃起来才更香。确实不管是什么肉，炖着吃不仅味道鲜美，吃起来不腻，而且还能够保留肉中的大部分营养。但是，在现实生活中很多人都并不知道如何科学的炖肉，结果炖出来的肉口感又老又柴，味道很差，这究竟是为什么呢？ 不管炖是什么肉，最好别直接“焯水”多加一步，软烂入味，无腥味 炖肉看似做法非常简单，其实里面暗藏的技巧也很多。我们都知道，一般超市里买回来的生肉大都含有腥味，为了防止炖出来的肉残留着腥味，很多人都会选择在炖之前先将肉用水焯一下，这样一来可以有效去除肉中所散发的腥味。虽然说这个做法确实有效，但是也需要讲究方法和技巧，不管是什么肉，建议大家千万别直接用水焯，这样就容易影响肉质，让炖出来的肉口感吃起来口感很差，应该是在将肉用水焯之前，多加上浸泡这一步，如此一来，炖出来的肉就不会出现口感又老又柴的情况了。 【炖牛肉的正确做法】 【食材介绍】：牛肉、面酱、大葱、生姜、大蒜、香叶、小茴香、山楂片儿、冰糖、桂皮 【方法步骤】： 第一步，将牛肉放到清水当中清洗一遍，把肉表面的血水和杂质洗干净之后切成块放到盆里。 第二步，往盛肉的盆中加入足够量的清水，浸泡约半个小时左右。 第三步，在锅中加入适量的清水用大火煮开，然后把泡好的牛肉块放入锅中炖煮，当肉煮到变了颜色的时候将肉表面的浮沫撇掉。 第四步，准备一个砂锅并向其中加入足量的清水，然后再向砂锅中加入一定量的面酱并搅拌均匀，将牛肉块放进砂锅，把砂锅端到火上开大火炖煮，等水煮开之后再把葱、姜、蒜、香叶、小茴香、山楂片、桂皮和冰糖放入砂锅中继续用大火炖煮。 第五步，当砂锅中的水煮开之后，盖上锅盖将火调小继续炖煮两个小时，然后再向锅中加入适量的食盐，并改为大火收汁，等锅中的汁收的差不多时再转成小火焖上约二十分钟，这样做出来的牛肉就会软烂入味。 【小贴士】 1.在炖牛肉之前一定要先将牛肉清洗一遍，避免牛肉表面残留有杂质和牛血。 2.清洗完牛肉之后必须将牛肉放清水里浸泡30分钟，然后再用水焯。 怪不得有时候吃的炖肉口感非常差，原来是直接将肉焯水造成的，看完上文的介绍之后，大家是否已经掌握了炖肉的正确做法？希望大家在平时炖肉的时候一定要按照以上所介绍的方法步骤进行，这样才会炖出来香嫩可口软烂入味的肉。 以上的美食做法和技巧就分享到这了，希望大家喜欢，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢支持。 |
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