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做饺子馅大师傅独家秘诀，做法简单易学，做出来的饺子馅儿更入味 逢年过节，家里必吃饺子，这也是老祖宗流传下来的传统习俗，当然全国各地的习惯不一样，但在我们这里，每到过年的时候，家里都会做好几种饺子馅儿，不过大多是羊肉馅，猪肉馅，素馅。正月的时候到亲戚朋友家里做客，几乎天天都会吃饺子，晚上的时候吃完炒菜，再吃几个饺子压压胃里的油腻，再喝点饺子汤，别提有多舒服了，即便再冷的天，身上也是非常暖和的，这也是大部分北方地区的传统。  每个家庭都至少有一个会做饭的人，像我们家就是我妈做饭，当然我爸也会做饭，只不过大男子主义太明显，轻易不下厨。很多人都爱吃饺子，但怎么样饺子馅可以更好吃，这却是一个大问题。拌饺子馅的时候先放盐还是先放油？相信第一次做饺子馅的人都遇到过这样一个问题吧，尤其是在做肉馅的时候，如果一个步骤错了，那接下来的步骤就都错了，那最后煮出来的饺子不仅腥味重，而且还非常不好吃，材料都浪费了。 1、先将猪肉洗干净，把水沥干之后剁成肉末，但不要太碎，否则会影响口感。然后把胡萝卜和葱都切成碎末，喜欢吃木耳香菇之类的，也可以加进去一些，切好之后分开装。 2、花椒放到水中浸泡5分钟，然后把花椒取出来，水不要倒掉。 3、将前面切好的猪肉和胡萝卜放到盆中，先放进去少量的食盐搅拌两分钟，让盐的咸味更充分，然后加入蚝油、生抽、胡椒粉、葱末、花椒水，然后搅拌均匀，让调料充分入味儿。  4、搅拌均匀加入一些食用油继续搅拌，大概搅拌2分钟，让食用油也融入进馅料后，把馅料放到冰箱冷冻20分钟。 注意：在拌饺子馅的时候，我们一定要把蔬菜和肉末混合到一起之后，加入少量的盐让它腌制入味，这样做不仅可以去除肉的腥味，还可以增加肉的香味，所以这个腌制过程需要两分钟左右。所有的材料都混合起来以后再加入油，因为油的密度很小，如果提前加入的话，就会导致其他调料的味道不能充分的进入肉馅，这样做出来的饺子就没有香味了。而放油的好处是它可以锁住中的水分，让饺子馅儿更加的香嫩，你学会了吗？ 
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接下来以猪肉馅饺子为例，教大家正确的拌饺子馅的方法，这个方法最适合初学者。首先准备好食材和调料：猪肉400克，葱20克，胡萝卜50克，生抽一勺，蚝油一勺，一碗水，两勺油，生姜20克，食盐、胡椒适量、花椒少许。
