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现在这个季节，正是滋补身体的最好时段，很多人都会通过美食来补身体。炖羊肉也因为其美味的口感，丰富的营养成分，成为了很多人滋补身体的选择。 羊肉的做法有很多种，无论是炒炖烤都很好吃，但是把羊肉做的好吃，那可是技术活，很多人羊肉炖好了，才发现膻味特别重，别说吃了，就连闻起来都没食欲，所以下面我们就来看看炖羊肉的一些小技巧。 首先，洗净的羊肉在下锅前，一定要做焯水这一步，羊肉焯水应冷水下锅，可以适当的加点米醋，姜片，有利于去除膻味，当水沸之后，把羊肉捞出，然后使用凉水将羊肉洗净。 做这一步除了去除羊肉的膻味，更为关键的是刚买回来的羊肉都会比较脏，单单清洗难以去除，焯水还可以有效的去除掉羊肉里面的血水和脏东西，炖出来的羊肉汤才会好喝，才会没有什么膻味。 众所周知，羊肉汤颜色越白才代表越好喝，那如何才能达到这个目的呢？接下来的炖煮过程和下调料尤为关键，首先羊肉下锅炖煮切记不要单独炖煮，很多人觉得单独炖煮羊肉才会有羊肉的香味，其实并不是这样，单独炖煮羊肉会有较大的膻味，所以要加入一些配料进去，白萝卜就是最合适的，羊肉非常滋补，但也很容易引起上火，白萝卜就可以起到一定的泻火的作用，同时还可以帮助去除羊肉的膻味，也能够解决羊肉汤过于油腻的问题。 那么对于白萝卜的使用有没有什么关键呢？去皮后的白萝卜会有一股味道，所以在下锅之前，可以适当的用清水加入点醋泡一会，这样炖出来的汤水会更加纯。 大家都知道白萝卜是属于皮比较薄的蔬菜，用刀去皮不是件易事，可能一不小心就去掉了一大块的萝卜肉，本来就没买够，这下就更不够了，所以每天都要待在厨房的妈妈们，都会用这样的一个去皮神器，这样不仅可以把白萝卜皮去的干干净净，关键是以后只要是需要去皮的蔬菜，都可以轻松完成，毫不费力。 接下来就是下调料了，想要羊肉炖的好，香料肯定不能少，随着羊肉的下锅，我们需要将姜，花椒、桔皮、桂皮，葱，小茴香等食材一起放进锅里进行炖煮，炖的时候当发现汤水表明有明显的泡沫，需要用勺子将泡沫撇去，这步动作需要不断的重复，炖煮的时间大概控制在1个半小时左右，最后加上一点食盐就可出锅。 在炖煮的过程里，有一味香料是绝对不能放的，但偏偏很多家庭都喜欢加入，这不但不能提升羊肉的美味，反而还会使你羊肉白炖了，这一味香料就是八角，因为对于羊肉和羊汤来讲，八角自身散发的淡甜味会遮盖了羊肉的鲜香，所以导致我们炖的羊肉总有些甜腻的味道，而羊膻味就又会凸显出来。所以炖羊肉时一定不要放入八角。 由于很多家庭调料瓶放的都比较乱，导致经常用错或者忘买调料是正常的，特别是做炖羊肉这种需要大量食材的食物，调料不够是常有的事。所以经常下厨的妈妈都会在厨房买个调料盒，这样做菜的时候不管是什么酱料都备齐，还能容纳粉末状的调料收纳，做菜的时候想下什么调料就下什么，还不乱！ 炖羊肉不能加八角，这是经过很多人的验证的，所以以后炖羊肉的时候，千万要注意啦！如果读者有大厨，如果你还知道其他料理的禁忌，欢迎留言评论区，相互学习。 |
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