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腐乳是我们国家独创的一种调味品，是营养家推崇的健康食品。腐乳的原材料是豆腐干，豆腐干的营养价值很高，其中蛋白质含量高达15％至20％之间，豆腐干经过霉菌的发酵，分解了大豆中的植酸，使大豆中的铁锌等矿物质更易被人体吸收。同时，由于发酵过程中，使原本没有维生素B12的植物性食品产生了维生素B12，素食者常食腐乳，可预防恶性贫血。同时，优质的腐乳味道鲜美，营养丰富，可以增进食欲，帮助消化。也是享饪特色美食不可或缺的佐料之一。不过，对于高血压，心血管病，痛风，肾病，消化道疾病的患者，食用会加重病情，应少吃或者忌口。 |
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