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原料：三黄鸡 辅料：干葱、蒜仔、姜块、九层塔、自制脆浆粉（生粉、泡打粉1:1） 调料：盐、糖、鸡粉、蚝油、烧汁、老抽、一品鲜、米酒、花雕酒、胡椒粉、香油 制作方法： 1、将三黄鸡宰杀剔骨，取肉后清洗沥水备用。 2、鸡块用米酒、一品鲜、胡椒粉、盐、糖、烧汁、自制脆浆粉腌制片刻待用。 3、锅下油烧热，下入腌制好的鸡块，煎至两面金黄时，下入蒜仔、姜块、干葱同爆至出香，然后倒起沥油。 4、锅内放花雕酒、一品鲜、老抽、烧汁、糖、清水、鸡粉、胡椒粉调一个汁，倒入鸡肉翻炒均匀，放入九层塔，淋入香油，出锅装盘即可。 原料：去骨炸鸡块，腰果 辅料：青、红椒块，洋葱块，草菇，罗勒叶，蒜头，小葱段，干辣椒段 调料：泰国辣椒酱，蚝油，香油 制作方法： 锅入油烧热，爆香蒜头、小葱段，下炸鸡块、青红椒块、洋葱块、草菇，加泰国辣椒酱、蚝油、香油、腰果、干辣椒段炒香翻匀，出锅装盘，点缀炸好的罗勒叶即可。 原料：黄河鱼，葱花，青花椒 调料：盐、醋、湿淀粉、黄酒、白糖、姜汁 制作方法： 1、先取出内脏，将鱼洗净。 2、炒锅内放清水，用旺火烧沸，把鱼下入，盖上锅盖，待锅内水再沸时，掀开锅盖，除去浮沫，将锅转动一下，继续用旺火烧煮，前后约煮5分钟，用筷子轻轻扎一下，如能扎进即熟，将鱼捞出。 3、炒锅放旺火上，添入头汤150毫升和精盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁、青花椒，汁沸后用醋把湿淀粉调匀勾汁，用热油把汁烘活后，浇在鱼的全身即成。 原料：南美参、猪肉粒、栗子、葱 调料：盐、酱油、红椒、料酒、味精。 制作方法： 1、将清洗干净的南美参改成一字条备用。 2、把葱、姜、蒜切成粒备用。 3、在锅内倒入沙拉油，待油烧至8成熟后放入猪肉粒、栗子、姜、葱、蒜、红椒、料酒炒之，再加入少许高汤。将南美参下进锅内，加上味精，至炒干即可。 原料：河虾茸，荠菜，马蹄，木耳，银杏，春笋片 调料：鸡汤，葱姜汁，黄酒，盐 制作方法： 1、将荠菜、马蹄分别洗净、切碎，加河虾茸、葱姜汁、黄酒、盐，顺时针搅至上劲，制成虾饼生坯，下锅煎熟备用。 2、锅入鸡汤烧开，下煎好的虾饼、木耳、银杏、春笋片，烩至成熟，加盐调味，装盘即可。 原料：虾仁，带子，金针菇，肉蟹，西红柿，菜心粒，炸姜丝 调料：上汤，盐，生粉 制作方法： 1、将虾仁、带子切成小粒，煎至金黄待用。 2、金针菇洗净，去根，切段待用。 3、肉蟹蒸熟后拆肉待用。 4、西红柿挖去内瓤，入加有盐的沸水中煮2分钟。 5、锅入油烧热，下金针菇、菜心粒炒香，再入虾仁、带子炒香，调味，将以上炒好的原料放到西红柿中，蒸2分钟，打上汤芡，加入炸姜丝、蟹肉即可。 |
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