|
点击上面 今天给大家介绍的是四川水煮鱼,据说这是一个四川大师傅他创造的。最先的版本啊其实是水煮肉片来的.故事就是说的有一天啊这个四川大厨的好朋友去她家看她就是这个大厨呢想说煮什么给好朋友吃，但是他的朋友不吃猪肉是他就想啊想啊他灵机一动创出了一道四川水煮鱼片来后来就变得非常非常的有名。
我今天就要给大家做这道四川水煮鱼片。我们开始吧这边的是我们今天所需要的食材，首先让我们切鱼，今天使用的就是这个罗非鱼，这个罗非鱼能其实现在在美国啊已经属于是第四受欢迎的娱乐是海鲜，受欢迎的海鲜得是这个虾子，然后第二受欢迎的海鲜是这个三文鱼，第三就是罐头鱼第四就是罗非鱼。那我们切这个鱼片的时候呢可以斜切然后不需要切太薄大概是厚一点酱紫呢我们做水煮鱼片的时候比较不容易破掉大概是图片这样子就很好了。而且啊这是我听说了现在在美国做这个四川水煮鱼片使用的大多数都是这个罗非鱼我自己是做过几次试验然后罗飞鱼它煮出来的时候呢比较不容易破。 感觉有人是在切那个日本沙西米的感觉有没有，好的那现在我们的鱼片也切好了，在这个大碗里呢我们要腌鱼，腌鱼他有很多种好处哈~我等下再慢慢的告诉你，首先呢我们放这个半个蛋白在里面，然后这个大碗里放少许的盐。然后再放一些糖然后一些胡椒粉然后这个里面的我们再放一些玉米粉加上水大概是一汤匙的分量，一汤匙的玉米粉加上一汤匙的水然后接下来呢要带一个手套。这样子方便，我们就把我们刚切好这个鱼片放到大碗里来然后酱紫，给他搅均匀，这样腌鱼很多种好处滴呢~第一等一下做出来这个鱼的味道，它就底味有腥味，然后第二个等下在煮鱼的时候啊它就不容易烂。 而且第三呢腌过的一样绝对比没有腌的鱼来得更滑更嫩更好吃。我们这的鱼呢就这样子让全部的料的都均匀了之后我们给还它腌制十分钟。如果你不想戴手套放筷子用筷子也是可以，不过用筷子也拿他那个比较把这个鱼弄破。就放这边给他腌十分钟我们到先去炒菜。好的现在我们就要开动做这个水煮鱼片了，首先呢非常简单的步骤就是开火我把锅盖放到这边来那这个时候呢我们这个锅热的时候？我们放大概三汤匙的油，在这个过程里面好孔家还热一热然后四个步骤，很简单我们什么都不用放热之后，我们把我们刚切好的这个大白菜大概是六到九页然后就给它切成一块一块这样子然后我们就把我们的白菜放进来，然后还有这个中芹，这个中芹跟西不一样，是他们长得不一样而且味道也不太一样。这个中芹跟西芹不一样的地方是这个中芹它比较细而且味道非常的芳香他们一样的地方就是这个中芹跟西芹他们的卡路里都是很低有很多的纤维。把他放在水煮鱼片里面会很香的味道很好。我们现在就给他炒一炒，而同时我们可以放一点点的盐不需要放太多的味道一点点的糖给他闷一闷，把白菜、中芹放水煮鱼片下面做底它会有一点咸味味然后又有点甜味，然后碰到那个红油的味道呢就是如果你太辣了可以吃点白菜真的很香。 菜好了的时候呢我们就可以关火了，把白菜中芹放到我们准备好的大碗里。 那过了几分钟之后呢我们那个鱼啊也就腌好了，现在我们要做的就是把鱼放进这个煮好水的锅里面。我们把我们的鱼片，丢进来，我们现在用筷子把我的鱼片丢进去，小心不要把这个鱼片给用破了，好都丢进来酱紫吧这一片的一个一个的分开来小心不要弄破了。那这个鱼片的他都分开了之后，我们现在要做的就是把火关掉，盖上锅盖，是的我知道你想说鱼还没有熟，我们现在呢要做的就是利用锅里的温度把这个鱼给他闷熟，大概是三分钟的时间 那现在我们再继续回到炒锅里面做别的，这个时候呢我们的鱼让它慢慢的去。我们还是在这个炒锅里面开火开火，之后呢，我们还是倒进来大概三汤匙的油，这个时候我们把我们刚刚准备好了这个算蒜大概是6瓣，然后将了大概是大拇指这么大的姜全部都切成末。然后这边呢再放上四川的辣豆瓣酱两汤匙，然后就是给它吵到这个味道香喷喷的全都喷出来，。 辣味蒜味香味啊香喷喷的味道全都出来了，同时呢我们会放进去两杯分量的鸡汤这个是要做那个酱汁，我们把这个煮熟了之后就把我们的鱼放过来。我可以把这个锅盖盖上了这样来会比较容易煮熟，煮的同时我们先来看一下这锅的鱼怎么样了？汤汁滚了之后我们我可以把鱼转过来，小心哦~鱼很嫩，尽量不要把它弄散。 我这边我大概有两汤匙的玉米粉加上两汤勺的水，我们这个锅呢边摇然后一边把这个玉米粉加水进来，一直得好用用到粘稠了之后，粘稠度的就已经差不多了我们关火然后把的鱼片倒到放了刚刚炒好的蔬菜里面。 最后最重要的步骤，另外起锅开火，等到锅热了之后再放大概三汤勺的油。非常的重要的步骤要不然，和水煮鱼片可是出不来，然后呢在这个大碗里面呢我们放上秘密武器我们放大概一到两汤勺的辣椒粉如果您不能吃辣的可以放少一点很爱吃辣的话呢就可以多放一些。 花椒粉大概一到两汤匙的分量，等到冒烟了之后就可以了。每次做这个水煮鱼片的时候呢我就特别兴奋这个最后的一个步骤真的是很灿烂，好这个时候我们可以把油淋在我们的水煮鱼片上。做完之后花椒和辣椒的味道整个厨房整个房间里面都是这个辣辣的味非常香非常好吃。这个是一个非常传统的做法水煮肉片肉在市面上有很多种做法那今天这种做法可是我的师傅问了另外的四川大厨拿来的这个食谱所以应该是真的好很好吃!喜欢的小伙伴们赶紧学起来吧！ |
|
|
