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配料：糯米，水，甜酒曲 用具：笼屉，筛子，水桶 方法/步骤1: 三斤糯米洗净，用清水泡一宿 方法/步骤2: 蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸40分钟 方法/步骤3: 将米凉至40度左右，用手摸着不烫 方法/步骤4: 米酒曲称出11g，倒入酒曲，充分搅拌均匀 方法/步骤5: 将米的中间挖个小洞，将剩下的酒曲撒在米的表面上.盖上盖子，将容易泡裹起来，放在30度左右的地方放至30小时 方法/步骤6: 30小时后观察，米洞的中间已经有清澈的米酒了 方法/步骤7: 用笼屉压出液体就是头道黄酒，甜度很高。加纯净水压出第二道液体就是二道黄酒甜度降低，也可以在二道黄酒的时候架在火上加热煮开之后再压出第二道黄酒没那样甜度也很好。 方法/步骤7: 剩下的米酒加入适量的凉开水，装在干净无水无油的容器中增加部分甜酒曲继续发酵，三天后成为米酒可以放入冰箱冷藏，随吃随取。 |
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