|
每当哼起这首潮汕童谣 脑海中就浮现在夏天绿油油的菜地中 外公外婆下地挖番薯的画面 夏天闷热，胃口不好常吃不下米饭 除了粿条汤、潮汕人的胃口就念着一份潮式“披萨” 潮汕披萨是什么？ 厚猪油、猛火、芫荽、胡椒粉和鲜鱼露 五样完美搭配 构造出了潮汕人的披萨 聪明的潮汕人怎么会允许披萨单一口味呢 从地里长的、篱笆上挂的到水里游的 都能作为披萨的主要食材哦 这披萨在潮汕人口中有个文艺的名字 烙 ▼ 烙是什么？ 简单理解 就是加了各种料的红薯粉糊 放在猪油热锅里煎出的披萨 今天讲的烙 在潮汕烙琅琊榜上 赫赫有名的前几名 首先 当然要讲地球人都念叨的： 蚝！烙！！ 蚝 烙 在外地人眼中 蚝烙=潮汕人爱点的菜 在潮汕人眼中 蚝烙=烙中的梅长苏 当然 必须是遵循古早配方 用本土原料 出自潮汕大厨之手的蚝烙 蚝烙的特色是 鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软 ▼ 煎一盘“倒剔”的潮汕人都爱吃的蚝烙， 究竟有多难？ 猪油 必须是本地猪的鬃头肉煎出来的猪油 红薯粉 烙的点睛之笔 必须是纯净新鲜的本地出产 劣质的薯粉 烙入口有颗粒感，粘腻，表皮不酥脆 好的薯粉做成的烙 入口不会很粘牙 入口嫩滑，弹弹的带着微甜 调制红薯糊也很讲究，薯粉、蚝仔比例适中 煎至6、7成熟时倒入打散的土鸡蛋 出锅前点上鱼露 香气霸气厚重，外酥内嫩，欲罢不能啊！ ▼ 梅长苏之后 先来点素的换换口味 把今天的重磅大戏留在最后 知道你爱吃肉 不许偷偷拉到文末偷看 对咯！ 下面这几款适合减！肥！ ● ● ● 玉米烙 这款烙应该说不是潮汕特有的 玉米本来就是健康的粗粮 饱满多汁圆碌碌的玉米 裹上红薯粉 煎得香脆微甜 撒上薄薄的糖霜 既可以做主食又可以做零食 这甜而不腻的小脆脆征服大江南北吃货 好意头又好吃 很多婚宴的小点心都有ta呢 ▼ 很多人说做这个会失败 原因无非是玉米粒很难成型 容易散开 这里透露一个小绝招： 在干淀粉中加入糯米粉 干淀粉：糯米粉=3：1 糯米粉粘性好 受潮后很容易就能粘在玉米粒表面 入锅后也能增加玉米粒之间的粘性 用这种方法剪出来的玉米烙 就是这么完美！ ▼ ● ● ● 南瓜烙 丝丝缕缕地拥在一起 有种金黄的缠绵情调 甜而不腻 特别受小孩子的喜欢 ▼ ● ● ● 传说中的重磅要来啦！ ﹀ ﹀ ﹀ 这是只有潮汕人才想得出得做法！ 如果披萨界有奇葩美食奖， 那么冠军就是下面这款好吃到cry的 殿！鱼！烙！！ 殿鱼学名叫九肚鱼 也有人叫豆腐鱼 ta的特点是：白里透红，肤质细嫩，就像女人的肌肤 但豆腐鱼却有个逃不掉的魔咒： 见光死 每次渔夫捞上来都会不禁感叹一声 红颜薄命 ▼ 殿鱼烙制作起来十分难 因为鱼身很软，熟过了就很容易散开 要让鱼肉与红薯粉在猪油翻滚中融为一体 达到外酥里鲜滑 非常考验师傅的功力 看我们老昌师傅的快手煎烙 是不是很有范儿 ▼ 鱼块被膨胀的淀粉包围起来 老昌的煎烙声开始沸腾起来 ▼ 短短几分钟，殿鱼从粉红佳人 化身金黄烙中那一抹抹白色的小鱼儿 在食客的舌尖上 尽情诠释鲜甜细滑、入口即化的终极体验 在老昌 这盘殿鱼烙就是这么让千千万吃货们魂牵梦绕 ▼ 小编已经在路上~ 嘿嘿(*^▽^*) 你们还在等什么？？？ 策划 | 运维团队 编辑 | 王飞飞
|
|
|
