 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 仙人掌这样有个性的植物，不少人会在桌案旁养上一盆。 耐旱、坚韧不拔、生命力强大的仙人掌，时不时浇上一点儿水，就足以养活。 读过这样的新闻，一名男子，给家中的仙人掌浇了十年水，到头来却发现，这盆仙人掌竟然是塑料的！ 实在是一场捉弄。 无独有偶，前段时间到朋友茶馆喝茶，遇到位喝了十年老白茶的前辈。 喝老白茶，并且还喝了十年，这茶龄足够当不少人的喝茶师傅哇。 作为后辈，自然不能错过机会，要多讨教一番。  当时，刚好带了份2015秋寿眉饼的茶样，便拿着向老前辈指教。 说明来意后，这位老前辈十分和气，打开茶样袋看了眼，闻了眼，便说道，这茶还得再存，枣香不够浓，颜色也不够老。 诚然，这撬下来的茶饼薄片，沉郁的枣香气息，确实不及整块、整箱的茶饼来得明显。 但，这颜色不够老，是指这近四年陈的老白茶，年份不够高吗？ 几句交谈后，老前辈拿出来一泡老白茶，一边泡茶喝茶，一边继续聊老白茶。 喝过几杯茶后，却有了个意外的发现。 这喝了十年老白茶的前辈，竟然一直都对老白茶有着误解! 具体原因么，先卖个关子，下文细说。  《2》 误区一：老白茶的枣香，是发酵出来的？ 不少人都知道，在白茶中，枣香是极为难得的香型。 通过直接嗅闻，在干茶饼中很难闻到。 大部分储存良好的白茶饼中，只能闻到果香，枣香相对而言比较稀少。 真正的老白茶，香型走得是沉稳踏实路线。 单个茶饼的枣香是淡淡的，只有打开一整箱子干茶饼，在开箱的刹那间，箱子里会涌出一股子干燥的、温暖的、浓郁的，像是煮红枣汤一样的香气。 这里需要注意，干茶饼的枣香，关键词在于干燥与温暖，并非张扬浓烈的款型。 一开始在和那位老前辈喝茶时，他提到枣香淡，原以为说的是茶样袋中的茶，香气不够明显。 但到了后来，喝到那位前辈泡的老白茶时，才反应过来，他指的枣香浓淡是什么意思。 同样是撬出来单独一泡的老白茶饼，老前辈手中的那泡，光是打开包装嗅闻就十分明显，枣香甜得要发腻。  这样甜腻的枣香，闻起来实在是种怪异的感觉，显得潮湿和闷钝。 正常的白茶饼，工艺和山场俱佳的情况下，细胞中的胶质与氧分子缓慢交换，在密封干燥的环境下不断呼吸吐纳，发散出来的枣香，沉郁而干燥。 而前辈的这泡老白茶，枣香闻着甜腻，但略微发闷，像是重度发酵或是渥堆得出来的甜。 将心里的想法，委婉向前辈表述后， 前辈说出了语出惊人的话。 “白茶的后期储存，就是发酵，没有发酵哪里来得枣香？” “枣香越浓越明显，才是储存好，发酵到位的老白茶！” 干燥、密封、阴凉处储存，存茶湿度在40%-45%，温度控制在25℃-30℃常温储存的白茶，怎么就成了后期发酵呢？ 制茶过程不揉捻、不杀青的白茶，从头到尾都是微发酵！哪里来得储存过程中，后发酵会出枣香的说法？ 白茶需要后期发酵才会出枣香，这是那位喝了十年老白茶的前辈，对老白茶枣香最大的误解！  《3》 误区二：老白茶的汤感，是喝进去就甜？ 见过不少爱喝茶的朋友，认为一杯好茶的汤感，是喝起来甜。 这固然没错，优质的茶叶在山场和工艺的加持下，茶氨酸含量丰富，各种可溶性的茶多糖、茶单糖含量丰富。 在泡茶喝茶过程中，这些物质一同释放到茶汤中，为茶汤增添清甜润口的滋味。 但这种甜，是一种清雅的、恬淡的、舒适的清甜。 如同雨后山林中，清新的富氧空气，夹着林木野花杂草，一同传递出来的清凉清甜气息。 白茶中，经过多年岁月打磨后得出来的老白茶，在内质物不断发生良好转化后，茶性甘和，风味醇厚。 老白茶饼的得来，经过一段坎坷的历程，先是被晒干，被烘干，放上一段时间后，再被蒸软，被压饼，被烘干。 最后再是细心的储存起来，经过漫长的岁月等待后，历经沧桑后方能得来。 基于这种种历练，老白茶饼的滋味，必然是醇厚的，内敛的，功力深藏的。  优质的老白茶汤，一喝进嘴里，最先感受到的，必然是绵柔劲道的汤感，并非一喝入口就很甜，甚至甜得过头。 白茶与全发酵的红茶不同，判断好白茶的汤感标准，并非是喝进去甜，而是看汤水的醇厚度。 那位前辈泡的老白茶，刚一喝入口，却是发甜，但汤水却很薄，无味。 换句话说，汤水的内容不够，难以给人留下深刻的喝茶印象。 并且，喝过三冲茶后，那款老白茶的茶汤，少有香气和滋味的起伏，实在不似好白茶该有的状态。 更为重要的是，喝茶过后，没有韵味，少有回甘，感受不到回甘返上来的甘甜。 “这茶怎么没回甘啊？” 老前辈呵呵一笑，这是好茶，喝进去就甜，哪里还需要回甘？ 这下倒是愣住了。真正好的白茶，其实不应是喝进去甜，而是回甘返上来甜，嘴巴里有着甘甜舒适的体验，还有回甘生津感。 喝进去就甜，并且甜得过头，没有香气滋味起伏，没有回甘，是绝非是好白茶的做派！  《4》 误区三：色彩单调，是老白茶的常见外观？ 岁月悠悠流转，悄然间改变了一切。 一饼白茶，从新茶慢慢走向老茶，模样自然会发生改变。 像是秋寿眉饼，叶片挺括亮丽，茶梗内部胶质丰富，在长时间的储存过程中，模样会慢慢发生改变。 如同一件崭新的军大衣，历经多年后，慢慢褪去亮丽的色彩，版型不再挺括，慢慢变旧。 秋寿眉饼在长时间的储存下，原本鲜亮的五彩色，慢慢变得沉稳，过渡到黄褐、墨绿、古铜色交织。 原本的色彩层次，依旧清晰可见。 自然陈化得来的老白茶，颜色看起来是自然的，还得层次感，慢慢渐变。  那天，一起喝茶前，那位老前辈评价到2015的秋寿眉饼，颜色不够老。 等到后面，交谈过后，便直言问到，为什么您觉得，这茶饼会看起来不够老呢？ 前辈便细细说道，这白茶的储存变老，都是有规律的，储存上三年五载的茶，叶绿素早该氧化不见了。 你的茶饼里，叶片上还带着绿色，自然是不够老。 这，真正的老白茶，叶片不应该带绿色？怎么可能呢？ 看到那位老前辈拿出来的茶后，一时间明白了为什么。 那位老前辈那天拿出来的茶，据说是年份是近七年的寿眉饼。 但从颜色上看，整体的颜色特别单调，成呈现出一致的黄色、咖啡色和褐色。 新茶时期，原本色彩呈现丰富的寿眉饼，怎么会存成了单调呆板的颜色呢？  白茶中，叶片舒展的寿眉茶，绿色是叶片的主基调，内部的叶绿素占据主导地位，无论春茶秋茶。 秋寿眉叶片在绿色的基础上，再加上了几分褐色、古铜色、墨绿色，呈现出浓淡深浅的转化。 以绿色为主的寿眉茶，在正常的储存过程中，叶绿色并不会完全被氧化殆尽，而是发生缓慢的转变。 秋寿眉中的绿色，随着储存年份的增高，会从鲜艳、娇嫩欲滴的绿逐渐加深，往更深的色系转变，而不会单调一致的咖色、褐色一片，毫无生机。 真正的老白茶，叶片哪里会完全没有绿色，色彩单调一片，完全失去层次感呢？ 正常品质的白茶，无论储存多久，叶片的色彩层次，都不会消弭。 如同一幅旧画，鲜艳的色彩会褪去，在图案花纹依旧清晰可辨！ 那位喝了十年老白茶，深信老白茶就该是深咖色、褐色一片的老前辈，看来是被做旧茶，影响太深！ 一片痴心付老白茶，不料成了错付！  《5》 误区四：真正的老白茶，存量有很多？ 物以稀为贵。 在白茶圈中，年份在五六年以上，货真价实的老白茶，少之又少。 尤其是，年份再往上的老白茶，十年陈的老茶，数量更是像翎毛凤角般。 早几年，白茶的市场远没有今天那么火热。 整体的白茶行业规模，也没有如今那般大。 早十来年前，茶圈中还是铁观音的天下，真正专门做白茶的人并不多。 倒退十年，少有大厂能留下几千上万，甚至十几万的白茶库存量。 就算有，也在这两年内被高价收购，私藏下了。 所以说，可以百分百的肯定，这个世界上，根本没有这么多货真价实的老白茶！  不少茶友刚接触白茶时，会对白茶的年份存在错误的认知，认为世界上的老白茶，数量有很多。 十年的、二十年的、甚至三四十年的都有，在某宝上遍地开花。 但这样的想法，其实是错的。 月销过百，过千，甚至过万的十年陈老白茶，它的进货渠道到底来自何方？能有如此源源不断的老白茶产出？ 在白茶市场如此紧俏的情况下，能稳定提供老白茶货源，并且还优惠便宜卖？ 天底下从来不会白白掉馅饼，这些能远远不断提供十年陈老白茶的某宝店家，货源的唯一渠道 ，在于做旧！ 通过做旧，2019的茶可以摇身一变，成为2009的茶，才能产出十年陈的老白茶。 实际上，白茶圈中，年份足够老的白茶，少有在市面流通。就算有流通，价格也是十分贵的。 就算有，也不会拿到某宝、某东大量销售，造成老白茶满天飞的情况。 选购老白茶，要对白茶的年份要有正确的认知。 品质好，年份真的老白茶，哪里可能像是大白菜一样，漫天都是呢？ 《6》 兜兜转转，告别错的，才能和对的相逢。 这世间，有不少谣言，被人深信不疑。 如，地球是方的，天圆而地方。 几百年前，推着科学探知，被地圆说代替。 不破不立，若非不打破原有的错误认知，难以获得正确认知。 喝老白茶，若非树立正确认知，囿于原有知识，会让自己陷入盲区。 认定老白茶就该看着黑乎乎的，不应该有绿色； 认定老白茶的枣香，就该是甜甜腻腻的； 认定老白茶的汤水滋味就该是入口就发甜…… 若是认定具有这些怪异特征的“老白茶”，才是真正的老白茶，那无论再过过久，也难遇上真正的老白茶！ 喝了十年的老白茶，为什么会喝错茶？ 囿于错误认知，画地为牢，方向走错，哪里能喝懂好茶！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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