新餐饮新模式

餐饮创业首选（微信ID：coffeeo2o） 解锁 新餐饮·新模式！

随着健康消费观念的增强，消费者对于产品品质的追求也越来越高，新式茶饮以更有品质的茶基和更为健康的配料受到消费者的喜爱。

而随着奶茶行业的不断发展，更多的新技术、新设备运用到生产过程中，提高了奶茶的质量，使产品呈现出更佳的色、香、味。

比如萃取设备的使用实现了茶叶萃取过程的标准化；而传统手工制作受制于员工培训与熟练程度，低效且难以保持口感一致性。

行业发展现状一：爆发早期，行业规模潜力超千亿

新式茶饮市场空间来自存量替代和增量需求。存量替代包含不限于对传统奶茶店、茶社、茶馆、咖啡店的需求替代；对冲调类热饮如热熔咖啡、冲泡茶、果珍等的替代；对瓶装类果汁，碳酸饮料等的替代；增量需求来自新生代对社交化、休闲化、标签化带来的品质健康生活增量需求。

2014年至2018年，中国奶茶市场零售额复合增长率超过20.0%，并于2018年超过500.0亿元人民币。

同一期间，新式茶饮销售额的复合增长率接近30.0%，并于2018年实现408.2亿元人民币的销售额，占整体奶茶市场销售额的81.4%。

行业发展现状二：门店数已暴涨至41万家，二三线城市空间大

过去两年，中国茶饮市场实在太火爆了。截止2018年第三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增长74%，增长率在逐年走高。

可以说，2019年的茶饮已经彻底进入了红海竞争，提升品牌力、运营效率和盈利能力是2019年生存的关键点。

伴随着消费升级的逐步下沉，现制饮品业未来在二、三线城市拥有巨大的市场发展空间。城市级别越低，现制茶饮门店增长越快速。

两年时间，二线城市现制茶饮门店数增长幅度达120%，三线及以下城市，门店数增幅高达138%。

行业市场前景：现制饮品受到了青少年、潮男潮女的追捧

我国新式茶饮市场发展迅猛，但因为其平均消费水平离发达国家仍相距甚远，因此其潜力仍十分巨大，市场空间也极大。

据统计，中国近几年国内各线城市对于新式茶饮的销量也越来越惊人。新式茶饮包括天然鲜茶、鲜活果汁、芝士奶盖茶、新式珍珠奶茶等，其独特的口味，和吸引人目光的造型能勾起消费者的食欲及购买欲。

在时尚、流行元素的带动下，新式茶饮受到了青少年、潮男潮女的追捧。

经过消费升级，新式茶饮的单价大多在20-35元/杯，单品价格上已经很难有更大幅度的提升。而通过相关产品如面包，或周边衍生产品的售卖，把线下奶茶店变为一个流量入口，可以大大提高客单价。

例如，奈雪的茶和乐乐茶售卖软欧包，喜茶推出各种周边产品，如口红、腮红、指甲油、护肤品、服饰、包包、手机壳、杯子、文具和日历等，几乎涵盖一个女性消费者生活的方方面面。

行业市场概况一：“网红茶饮”异军突起 备受资本青睐

近日，喜茶宣布已完成4亿元B轮融资，投资方为美团点评旗下的产业基金龙珠资本。这是继奈雪の茶宣布获得数亿元A 轮融资、煮叶获得千万元Pre-A轮投资以后，2018年以来第三个融资的新式茶饮品牌。此外，早前也有因味茶获京东集团董事长刘强东投资、关茶获千万元Pre-A轮投资等。

行业市场概况二：新式茶饮兼具高周转和高毛利优势

新式茶饮兼具高周转和高毛利优势，对于新进入者具有较大的吸引力，从星巴克、喜茶和奈雪的单店经营数据对比情况来看，喜茶和奈雪的坪效远高于星巴克，且新式茶饮价格与现制咖啡差距缩小。中国新式茶饮市场无疑是一块香饽饽。

行业市场前景一：茶叶消费群体将近5亿人，新式茶饮潜在市场广阔

国家茶叶技术体系经济研究室调查数据显示，中国的茶叶消费群体将近5亿人，占总人口的36%，其中城市消费群体2.54亿人，农村消费群体2.14亿人，相比人口总数远未饱和，潜在消费人群，尤其是年轻一代，大有可挖掘之势。新式茶饮行业属于食品快销领域，中国有巨大的消费市场，目前市场上的茶饮品牌还不足以让市场饱和，未来新式茶饮潜在市场广阔。

行业市场前景二：未来行业龙头门店与星巴克销售体量相当

根据Euromonitor数据，星巴克中国2016年网点数达2242家，销售收入为138亿元人民币，平均单店收入617万元，客单价61元。

根据目前新中式茶饮店的运营情况，我们判断未来行业龙头门店总量可达1000家左右(约为星巴克的1/2)，而平均单店年销售额有望达到1200万元(约为星巴克的2倍)，年销售收入有望达到120亿元以上，与星巴克销售体量相当。

行业市场前景三： 90后白领成为新式茶饮的消费主力

广州深圳都是茶饮潮流聚集地代表，根据美团数据，2018年深圳90后现制茶饮的月订单数23.3万，写字楼现制茶饮外卖月订单量25.8万，都是全国第一。也就是90后白领成为新式茶饮的消费主力。