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大家好，欢迎回来观阅小编的原创文章，今天继续为大家输出输出有质量、有内涵的最新资讯，喜欢的朋友欢迎点击关注。 主料：牛肉(瘦)2500g，酱油350g，香油10g，硝水100g，精盐50g。  香料袋：八角5g，山茶片1g，小茴香1g，砂仁0.5g，味精10g，良姜10g，白芷1g，草果1g，辛夷1g，料酒50g，肉蔻1g，花椒2g，桂皮2g，丁香0.5g，陈皮0.5g。  制作方法：1，刀工处理按肌肉纤维用刀直切改成500g左右的块状。关键点选用牛的瘦肉为原料。腌制用铁筷子(或竹筷子削尖)在牛肉上戳出一排排小洞(便于入味),撒上精盐25g,用硝水将牛肉块反复揉擦至盐溶化,然后放入容器中腌3-4天,夏季腌1天,腌至肉红、硬、香后再用清水浸泡待用。  2，要腌透焯水汤锅置火上,加清水4000g烧沸,投入牛肉块,勤翻动,见水沸时,捞出洗净酱制将锅置火上,加清汤(浸没肉为度),放入原料,将调味品(香料)用布袋子扎好,加葱结、姜块(拍松)、料酒、白糖、酱油、精盐(适当加盐),烧沸撇尽浮沫,改用小火煮至软熟、滋味醇厚捞出。用原汁加适量熟甜面酱,放入牛肉收稠酱汁,淋入香油出锅,冷却后改刀装盘成菜。  也可浸泡在酱制原汁中,中途不宜加水,掌握好酱制原料的成熟度关键点严格配制调料(香料的种类、比例等),香料要装布袋扎紧,酱制时汤汁的多少、火候要掌握好,中途不宜加水掌握好酱制原料的成熟度。装盘食时切配装盘,淋香油成菜。注音制后如果收稠汁,要根据原料及各地要求等特灵活掌握。 对此，大家如何看待此事？欢迎在下方评论？ |
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