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欢迎关注本人微信公众平台（搜牛人凯叔也可以） 本文节选自牛人凯叔著《一个慢病患者的自我修养》 第四章 积极去行动 民以食为天，吃也许也是大家最感兴趣的话题了，中国人可能是地球上最会吃的民族了，这本身没什么不好，雷锋同志的战友就曾经说过：“人活着就是为了吃饭”，我觉得也没什么不对。我个人认为饮食可能是除了先天体质以外，最能够影响到身体健康的因素，所以先谈谈我个人对吃的理解，不一定正确，仅供参考： 首先，让我们回顾一下地球的发展史（这扯得有点远，但真的有必要）：可以这么认为，地球上所有生物都是在吃不饱饭的长期过程中进慢慢进化而来的。哪怕就是在几十年前，人类也没有过长期吃饱饭的经历，百兽之王，狮子老虎，也常常饿肚子，这也许才是通常的生物生存状态。甚至，多数人都是在半饥饿状态下，体能和智商反而会相对充沛，一旦吃饱了，就不想动了，甚至思维都会变得迟钝。这几十年来，吃饱饭对地球上多数人而言已经没问题了，可相伴而来的也是一系列的新问题，例如肥胖、高血糖、心血管疾病多发是现代化国家人们面临的共同问题（吃得太好太多、吃的千奇百怪、吃的不分时令）加上动的少有着密切的关联。 如果您能认可以上这个逻辑，我可以继续说几点我对吃的理解： 第一，吃在精不在多； 我们吃东西，尤其是慢病患者，总喜欢不断的补充很多东西，尤其是没听过的或者稀少的食药材。希望多吃点东西对我们身体能有好处，这是本能，但我们身体是一个气血运行的内在自我调节的环境。中医认为保持在低消耗情况下，气机更容易周流，对我们人体应该是才是真有好处的。如果我们吃了太多东西，身体化不开，反而容易淤积，所以吃东西并不是说吃的东西越多越好，吃的精是更重要的。 饮食适合我们自己，适可而止，过犹不及说的就是这个道理。并不是高营养或者稀缺的食物就一定好，而是说要吃与我们的整个身体相协调、相搭配，适的食物。 营养搭配的书和材料很多，健康饮食的种类也很多，感兴趣的朋友可以自行研究地中海、德舒、欧尼舒、巴马、纯素饮食，轻断食等等，这些饮食各有特色，都是健康饮食的代表，但切忌生搬硬套就好，我就不赘述了，这里只罗列一点我个人的体会： 现在的食物貌似花样很多，国人也早已告别了吃不饱饭的时代，可是现在满大街的东西，能吃的真是不多，吃来吃去吃不到好东西。这还真不是钱的问题，多吃蔬菜水果这话本没错，可三十岁以上的人都知道现在的蔬菜水果和小时候根本不是一个物种，真是发愁。 所以，现在在外吃的越多，反而可能问题越多，目前市场上兴起的多是快餐和连锁。城市Mall里的餐饮更是工业化了，方便了快速复制，甚至不用火烹饪，我们大多吃的都是快餐半成品加工食品，营养非常单一。很多食物没有营养也就算了，为了提味，还要放特别多的佐料和添加剂，反而毒害身体。所以外面的食物尽量少吃（可以说这是悲哀的国情和现状）。 自选食材尽量选择有机绿色的是最好（不能光看认证，最好是熟悉的来源），这样可以减少大量的杀虫剂、防腐剂、激素的摄入。吃饭搭配最好素食为主、只吃优质的肉制品（例如非饲料和激素喂养的动物），否则只能宁可少吃了，说真的，如果光靠市场采购，现在真的买不到好的蛋白质和肉类食材。我现在的大多数肉食和蛋类食品都得亲自去乡下淘或者买品牌的，真是够累的，就这样，好食材还是很难得，有时候也不稳定。以至于最近弄到一只稻田野鸭，煲的老汤，那滋味让全家回味了好久。如果觉得蛋白质不够，可通过优质植物性蛋白质补充，所以我也很看好人造肉的前景。 油盐调料适度甚至清淡就好，尽可能不吃添加剂尤其是防腐剂和香精太多的食物。尽可能的少吃高油盐糖和黄油烧烤熏腊制品、茄科植物（西方很多论文特别强调过避免摄入，国内倒是没听说）、还有披萨这样的食物偶尔吃吃就行。 身体虚弱的人，食物的烹调以柔软、温热为好。少吃不易消化太甜的东西、少吃碳酸食品、少吃寒凉、生冷。养脾胃以疙瘩汤、面条、小米粥、发酵食品配合为佳。 至于发物和忌口看个人，我除了酒基本没有忌口（遇到好酒偶尔也喝一点点）。如果心里总是忐忑，就少吃发物为好，一旦吃了某种发物感觉明显，也还是小心为妙，天冷后多喝热汤利于消化和吸收。 第二，当地、当季、平常； 虽然人类是一个杂食性动物。但不能胡乱的什么都吃，尤其是身体相对虚弱的慢性病患者和到一定年纪的人群。 吃在当地入乡随俗是最好，比如说有的人喜欢生鱼片这样的东西，沿海污染少的地区，新鲜的生鱼片不失为一道美味。但经过长途贩运后，往往情况会发生变化，很多食物它本身带有寄生虫、病菌，或者其他一些我们不知道的东西，我们尽量应该吃我们熟悉的，而不应该是求奇求特，吃很多我们没有接触过的东西。几千年来，人的身体为适配自然的环境，必然是在当地吃它能够得到的东西。哪怕几十年前，交通物流不发达，根本也不可能吃到太远的新鲜食物。就算是当前交通物流变得非常发达，长途运输的蔬菜和水果以及生鲜食物依然有可能发生变质或者添加防腐剂等情况，经常吃这些远方东西，可能对我们的身体会造成某些不良的反应。所以，东西并不是吃的越杂对我们身体越好，反而杂的食物，可能会对我们身体产生某种潜在性的危险。所以建议大家饮食还是以本地的饮食，常见的传统的饮食为主。当然和秘方、偏方，远方的大师一样，神秘而罕见的食物总会吸引我们，尝鲜我觉得没问题，指望治病养生还是算了吧。 春生夏长，秋收冬藏。大自然整个气机的运转给我们带来了食物，我们就应该吃当季的食物，而不要吃非当季的食物。像冬天我们最好就不要去吃西瓜，春天我们就不要吃梨，少吃肉。我们是大自然的一员，自然孕育了我们，给我们创造了食物，那么应该遵循这个规律去享受食物，而不应该有意违反这个规律去求得某些在其他季节有的食物。当然这也是现代农业和物流出现以后才发生的新的现象。同时，冰箱里的食物也最好尽快食用，而不是存储太久。实在不行，不要可惜，养成定期扔掉冰箱里存储过久食物的习惯。 平常，和当地差不多，就吃我们大家习以为常的，比如说父母经常做的，从小吃到大的，比如青菜、白菜、豆腐、土豆、萝卜或者长时间栽培的全国人民吃的到的食物。它跟自然有一种协调的关系，长期的进行栽培、培育，自然跟我们身体有一种协调，所以说这些东西吃起来是最养人的。反而是一些野生的，或者非本季的食物是我们从来没有吃过，它会有很多特异性的东西带着，对我们身体不一定就是好，这里也坦白交代，我曾经出差走遍全国大部分地区，吃了很多野生动物，所以从业障上看，我可能也是造了不少，现在是肯定不吃了。所以说奇异的东西，包括品类的奇异、做法的奇异，比如说可能32道工序或者64道工序做出来的东西，这样可能确实会让食物变得精美而昂贵，但这并不是养生之道。 还有一种情况，很多慢性病病人，受到了周围人或者一些大夫（你真的觉得那些大夫很了解你吗？）的告知，应该戒什么，什么不应该吃，结果导致他完全打乱了以往的饮食习惯。这就走向另一个极端，好多东西都不敢吃了，别说发物了，凉菜的也不敢吃了，水果更不敢碰，这也会导致身体进一步缺乏一些必要的营养素。建议大家应该回到常态，平常的饮食当中，补充我们身体所需。 第三、吃饭的过程有讲究 先，晚上少吃，佛教修行人有过午不食，或者过五（下午五点）不食的习惯，为的是睡前减少食物摄入，保持分清净和肠胃的轻松，可以有利于睡眠。当下人普遍营养过剩，不说晚饭不吃，早午饭吃的好一些，晚餐少一些还是符合健康要求的。例如广东人先喝汤也是好习惯，不但帮助消化，还能减少食物的总量摄入。 我们提倡吃八分饱，就呼应了天地自然之道（前面说过，从古至今，地球上大部分生物一天能吃到五分饱就不错了），不是吃十分饱。现在很多人吃到十二分饱，等于多吃了50%。你其实就算七分饱也没关系，饭后喝个茶，准备一些简单的水果，来一杯酸奶也是可以弥补的。最好是餐桌上饭菜少一点，大家吃到七分饱，人会更有精神。不必吃到十分饱，一定要撑得走路都有点蹒跚这样才叫心满意足，北京话叫吃到肚歪，这就是过了。可咱们的观念，不让人吃饱喝足就是没有招待好，这也许是以前人类经常会受饿的心理阴影吧。 吃在心平气和慢下来也很重要，吃饭就是吃饭，不要在紧张、注意力分散、看手机、生气、焦虑的时候吃，相信大部分人都有着食不知味的体验，那大多是在焦虑、紧张或者心不在焉吃饭的情况下造成的。但如果可以将心专注在食物上，把美好的食物，细嚼慢咽，细细品味，慢慢的送入你的胃，那真是人生一大享受。上海人吃螃蟹就是榜样哈。另外吃过饭也最好能休息休息，让肠胃有个消化的过程，再去忙。当然这一条对于忙碌而注意力碎片的现代人而言可能有些奢侈。 能慢慢吃最好，但对于体质ok的人，大口吃，我觉得也没啥不可。 第四，零食少吃 永远维持在吃得很饱的状态，人体的总是会处在一个疲惫的状态。因为身体所有的精气都要支应你的胃肠道，一直不停地在搅磨食物，食物这么多怎么磨不完呢？所以吃饱了总是容易困倦的。 当吃完饭过了一两个小时，有微微饥饿感出现的时候，这才是养生的。如果你是正午十二点钟吃饭，到了十一点肚子咕噜咕噜叫，证明上一顿食物已经被消化掉。可还有一些朋友，身边一堆零食，只要嘴巴一停，马上再拆一包，一直往嘴里塞。到了十二点，肚子不饿还得接着去吃午餐。现在到处都是这种没有饥饿感的人，加上零食大多数是，高油糖高热量富含各种添加剂的食物，殊不知这不节制的吃深加工零食也是造成各种慢性病的主因。 最后，强调一点，并不存在绝对标准的合理膳食，长寿老人的食谱也是千奇百怪的，并没有统一标准，这因为人的情况往往非常不同，甚至偏食、挑食在一定程度上代表了个体本能的排斥反应，但这需要懂得遗传学与基因学的医生具体诊断才可下不那么准确结论。食物对人产生的作用更有赖于体内的菌群（和基因一样，不同的人体内往往不同），所以即使吃同样的食物，不同的菌群也会导致不同的结果。至于食物中的发物也是这个道理，不用太机械的对待这个问题。总之用心去感受食物就好了，无论是不是发物，优质的食材是没错的，只有可能是自己吃错或者心理有鬼了。 |
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