 蔬菜到底要不要焯水煮呢 焯水，我们都比较熟悉，可能家家户户都会用到。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。 简单地说，焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，再取出备用。 蔬菜是我们生活中不可缺少的食物，绿色蔬菜中含有大量的维生素C和叶酸成分，经常吃绿色蔬菜对身体健康有好处。 而蔬菜焯水 这看似极其平常的一道烹调工序 你了解多少呢？ 1 炒青菜时焯水的好处 蔬菜很多人在吃之前也是会将它进行焯水的，不管是焯水之后晒干还是焯水之后炒菜，都是非常的不错，因为焯水的蔬菜相对来说能够减少原本蔬菜上面所带来的腥味，所以焯水能够将这样的味道去除。 并且焯水还能够将蔬菜上面残留的农药或者是有害物质去除，这样最后吃到的蔬菜相对来说就是比较的干净卫生的一种蔬菜。 而且很多的蔬菜在焯水之后的颜色看起来更加的好看。   2 哪些蔬菜要焯水呢？ 比如西兰花，菜花等，芹菜，菠菜，油菜，……等等，这些富含营养的蔬菜焯水后口感更好，其中丰富的纤维素叶也更容易消化。 西兰花 西兰花焯水一是为了保证将西兰花的内部完全熟透，二是焯水过后的西兰花可以保持色泽鲜艳，其次就是可以除去西兰花缝隙中的尘埃物，保证食材的干净，很多人不知道的是西兰花的内部还有草酸，如果不经过焯水的步骤，直接处理的话吃了可能会导致肚子疼。  菠菜 菠菜当中的草酸含量太多，如果烹饪之前没有经过焯水的步骤，直接处理做出来的美食，吃了以后反而会导致肚子痛。所以这个步骤是不可避免的。  黄花菜 黄花菜特别美味的一道做法就是素炒，不过大家需要注意的是，黄花菜不可以直接用来进行翻炒，必须要经过焯水的补充，因为黄花菜的秋水仙碱含量特别的高，这是一种有毒物质直接，一旦被人体吸收，就会造成人体的消化功能受阻，所以万万不可以粗心大意。  香椿 说到香椿，可能很多人都不清楚这道食材，不过提起香椿炒鸡蛋很多人都吃过，但是大家不知道的事，香椿跟鸡蛋不可以直接进行炒制，同样的做法，香椿在处理的过程中必须下入锅中进行焯水，这样处理过的食材才会更加的安全有保障，如果大家还是选择忽略了这一道步骤，那么做出来的，香椿炒鸡蛋这道美食，很多人吃后可能会引起肠胃的不适，等等。  3 蔬菜应该怎样焯水 焯水时火力要旺。旺盛的火力可以让水一直保持沸腾状态，减少焯水的时间。 焯水的水量要宽。足量的水可以让蔬菜充分焯烫，若水少了，中途加入冷水，就会降低水的温度，增加焯水的时间，增加营养素的流失。 焯烫时间要短。焯烫时间过长，很多水溶性物质就会损失很大。只要好了，就要迅速捞出。 蔬菜下锅前在水中加入少许盐。可以抑制部分营养素的溢出。 蔬菜下锅后要加入少许的油，同样可以减慢水溶性营养物质的流失速度，在焯烫好之前尽可能的保存营养物质。也可以保护叶绿素遭到破坏，让颜色更加鲜亮。 今天小嘉来给大家分享一个西兰花简单又好吃的做法，不炒不蒸、不凉拌，一勺下去就变样，香！ 西兰花大家都知道，是非常有营养的蔬菜。在孕妇和宝宝的食谱当中必定会推荐它，也是必须具备的食物，西兰花含有大量的胡萝卜素，有明目和预防夜盲症的功效。 好啦，一起来学习看看是怎么做的吧！ 食材准备 西兰花，蒜末，食用油，盐 （适量即可，根据自己的食量和人数来确定食材） 制作步骤  首先准备好食材，然后把西兰花的根部去掉，分成小朵； 2  倒入凉水碗中浸泡五分钟，冲洗干净，切点蒜末备用； 3  锅里水烧开放一勺盐，几滴食用油。把西兰花焯一下水，放盐和油，能让西兰花更翠绿，也更入味儿； 4  大约焯两分钟就可以了，捞到凉水碗中过凉； 5.控干水分，准备一个小碗，把西兰花花朵朝下，码放在碗中，尽量码的紧一点； 6.用一个盘子倒扣在碗上面，然后翻过来，慢慢的把碗拿起来； 7.锅热倒油，油温热下蒜末翻炒，炒出香味，来点蚝油； 8.加适量的清水烧开，再来一小勺盐，淋入水淀粉，勾个薄芡，像这样粘稠关火； 9 把汁淋在西兰花上面，一道营养美味又健康的西兰花就做好了。 |
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